2013年06月29日

ぜ〜ぴん


na オニギリをつくってあげたいなぁ。。。

オニギリほど 手抜きがわかる お料理は?!ないです。。。

ラップでにぎる…う〜ん やっぱ違うんです 手塩とは!!

粒の大きめの塩を手にこすり ふわっと握る。。。

塩が溶け出した頃 お米の甘みが ふわっと出る。。。

そして 美味しい 海苔の香りでいただく オニギリ。。。

愛情かけて つくりました ga お味は?!^^

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*シンプルな お料理ほど 難しいものだな…と最近つくづく思います^^;








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2013年06月26日

バタバタと…。。。


らっきょう やっと漬けました。。。

(このラッキョウはk831メンバーの方が栽培した、らっきょうです♪)
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ニンニクも沢山頂いたので。。。キレイに洗ってやや乾燥させて保存します^^
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2013年06月20日

う*め


もうもう あせるよ〜。。

梅の時期がきた、、。。

シロップ作りに、梅干し作り。。。そして、らっきょ。

手つかずのままいた。。。

世の中の 奥さま方は(漬ける方ね^^)

1年でお正月並みに台所の手仕事が忙しい時期なんじゃないかな!?

そして 明日は 教室だってのに、、。。

けど、今日やんないと、ダメ。。イヤ 明日…なんて自分と格闘しながら、、

結局、やりはじめました^^

でも やるなら 気持を落ち着かせてやらないと、

必ず雑な味になるので、

ココロ穏やかに丁寧に優しく、、、作業開始です♪

こちらは 梅シロップ用!!(一晩水につけてあく抜きです)
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そして こちらは 梅干し用。今年は 自分の負担にならない程度の2kgにしておきました^^
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塩をまぶし、1週間ねかせます。
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*どうして焦るのかと というと…。。
 
 梅は、青梅から、完熟してやや青赤み、完全に完熟。

 と完熟度合いで、使い方が全く変わってしまうのです。。

 なので シロップ漬けにするには、青梅。。

 遅いぐらいですがなんとかギリギリセーフ!

 そして 店頭や庭先で梅のホホが、ピンクかかり始めると、、。

 わぁもうやばい、完熟しはじめたぁ。。梅干しぃ〜

 と、焦るあせる^^  この時期のがすと1年後だからねぇ。。。

 取りあえず 梅干しは ここから 7月22日の丑の日ごろまで

 じっくりじっくり工程をふみながら つけまーす♪

 今年も おいしいぃ 梅干しとシロップができますように…。。。

 あぁ らっきょ…。。 来週には絶対につけます>.<

 とりあえず ほっ と。。。する。。











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2013年06月18日

おぉ〜!じんじゃ〜!!


くぅ〜.>.<
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ジンジャー から〜いぃぃいいぃいいい。。。

これは ジメジメな今 毛穴対策です(笑)

よく kitchen831のめんばーさんから、先生はショウガ沢山使いますよねぇといわれます。。

が。。湿度が高い今、、。それこそ 今しょうがです♪

 湿気で毛穴が覆われてしまうって知っていますかぁ。。。

それが 皮膚から体温を外に放出できず ダルさや不快感になる。。

身体の中に熱がこもってしまうのです。。。

だから今こそ ジンジャーです^^

ショウガを輪切りにし水をいれて煮詰めていって、、、。

濃縮をつくり冷蔵庫へ…。。

飲むときは、お湯か水でうすめて 

出かけ前に、コップ1杯ジンジャードリンクを。。。

身体が とっても楽になり スッーとします。。。

が濃いまま飲むと じっとしていられないぐらい 辛いですから気をつけてne!!

お料理にはもちろん よいショウガ、、、。。

ジメジメなこの頃によい 爽快なドリンクです^^








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2013年02月24日

できたよっ。。

漬け上がりました。。はくさい。。うん あまーい^^

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毎年 この時期に漬け物をつけると思うコト…。。『ヤサイってすごなっ、、』てコト。。

つける前は パリパリで水分なんてどこにあるのか解らない。。

けれど 塩を入れ重石をすると…水分がびっくりするぐらい出る。。すごい。。

こーゆー作業をする事で勉強になるっ。。ヤサイの性質というか…。。

どうしたら水分が出て どうしたら甘くなって…とかとか、、。

実は ここから生まれたrecipeが沢山あります。。

私の教室では 余分な水は極力使いません。..

それは ここからのヒント!! 831は沢山水分を含んでいるから、

私の料理は普通のrecipeとは逆で その水分を使い旨味を出す方法に仕上げています。。

831の個性を消さない。。じーと にらめっこして おいおい キミはどんな831だい?!

と人と同じ様に 良い所をみつけ いかしてあげる。。

きっと昔は ものがあふれていなかったから こうして1つ1つの素材のイカし方を

真剣に向きあって知恵が出て来たのだと思う。。 

たまに こうした 時間をかけた手仕事をするのは 今だからこそ必要なんだと思う。。

今年も この作業をすることで また1つ発見してしまった。。やったーーー!!

漬け物なんて買えば早いけど 私はこんな作業から 色んな事を学べるからやめられない!!




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2013年02月22日

fruit*tea

2月の れっすん…。。

食後に飲んだ ふるーつてー…。。

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喜んでいただけた様子…。。

嬉しいご要望…作りたいのでというコトで!!

カンタンなrecipeを作る…。。

がやはり 伝えるとなると 麹と一緒で 

意外とシンプルなだけに、難しい。。

こういった お料理は たぶん 繰り返す事と ちょっと失敗もしながら

慣れていくのが1番なのだと思う。。。

目で見た感覚と慣れのお料理…そして我が家の味になる…うん家庭料理だよね こーゆーのがさっ^^v

おいしくできたかなぁ!!  






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2013年02月21日

!!サイコウに楽しい!!


きのう2月のクラスがすべて終えたので、、

ちょっと今日は 頭をゆっくりさせたい。。。

頭を無にする…。。

やっぱり 私にはお料理をするコト。。もその1つらしい。。

…ということで 漬け物を仕込みマース。。

白菜・カキナ・ちぢみ小松菜(新種の831です)をやや天日干しにし、
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塩、こんぶ、唐辛子、そこに 隠し味に 自家製の さごはち を入れます。。

庭先… 新聞を広げ 脚を伸ばして 漬け物をつける…サイコーに気持ちがいいぃ!! 

この感じっ サイコーだっ。。。

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じっくり ゆっくり 美味しくな〜れ〜。。。

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2012年12月13日

358

れっすんが 一段落したので

サゴハチのrecipeを作成します。。

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…これも又 麹です。。

…実は 358は分量を出すのを避けていました。。

これも 昔からの郷土食なので 目で見た感覚で仕上げるので 

れしぴ に出すのはとても 難しいなぁと 腰があがらず(笑)

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…けれど やはり れっすんで使った以上…。。

「教えてください」の声に答えたい。。。

がんばります。。

蒸し器や遠火で作業を進める358..

これでは 絶対 複雑すぎて つたわらん。。。

なので まず 頭をゼロにして 今までの概念をぜーんぶ 捨てました。。

今風に 誰でも カンタンに出来る方法をじーっとじっーと考えました。。

菌が死んでしまったり 粘りがでなかったり 試行錯誤した上。。。

ピンポーン!!   ビンゴ!!    よしきた!!    出来たぞ カンタンな方法で!!

これで 皆さんにも お教えできます。。 ほっーーーー。。 

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2012年11月24日

ゆずの時間ですよ〜!!

今年も この時期がやって参りました。。。2.jpg

とってもありがたい事に…。。

農薬をかけていない、ゆずを毎年大量に頂きます。。

たぶん 100個は軽くあるだろうかぁ!?

これを どうしようかぁ 何にしようかなぁ…。。

と考えながら 取りあえず1袋はカワを剥く。。
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この作業が たまらなく楽しくて心地よい。。

天然あろまぁな香りで 実にココロおだやかになります。。

ほんと よいカホリに包まれて 幸せな時間です^^

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2012年11月19日

葉のやさい

冬になると、葉のやさいが沢山…旬を迎えます。

ほうれん草も小松菜も味が同じようで…。

なぁんてコト、しばしば耳にします(ゝ。∂)

けれど…ちゃんと個性があって、味や香りは違います。

いかしてやれば劇的に美味しい葉のやさい…。

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ほうれん草は、熱を通しすぎない。
炒めは高温でサッと☞バターのようになります。
茹でる時は、サッと…そして余熱で充分↓
これが茹で上がり(ほぼ生に近い状態であげます)で和え物になります。
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新鮮な小松菜と春菊は香りで食べる生サラダ↓
冬に旬を向かえる野菜で生サラダならば身体を冷さないのです。
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山東菜は塩炒め。↓
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我が家では、この時期には調理をかえて5種以上の葉やさいが並びます。
そして根菜。とガラッと野菜が変わります。
よく、夏の野菜は食べないのですか⁇と聞かれます。
う〜ん。まず食べないなぁ…。。     とくに無理に絶対という訳ではないけれど、
この時期に、なす、トマト、きゅうり等、身体を冷やすものを食べるより、
身体を温めるやさいが旬になっているので
まーず夏のやさいには、手が伸びないし、欲しません(゚o゚;;

生野菜もレタスではなく、冬の葉野菜^^
旬のやさいは奥が深く…ちゃんと人間にその時期必要な
ものを与えてくれます( ´ ▽ ` )ノ
だから、野菜の取り方を間違えてはいけない…。。
そして、調理法も 野菜を生かすのは調理側の腕の見せ所です^^ 
これからは、葉やさいと根菜を食べていれば、間違いなしです!!
 皆さんも どーぞ野菜の取り方を間違えずに、、
そして、適した調理法でやさいを活かして下さいね♪








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2012年11月14日

寸胴noなべ


また この季節がやってきた。。

スープの時間ですよ〜^^

大好きな寸胴鍋に丸ごと831を入れ、ひたすら831のエキスを出す。。

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鍋の蓋をした時の姿もスキ。。見るだけで楽しくなる。。。
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おいしくなぁれぇ〜。。おいしくなぁれぇ〜。。

このスープは私の原点です ここから始まりました。。

何回も何回も試して831の旨味を出す方法に辿り着きました。。

だから今でも冬になりこの作業が始まると、胸が詰まる思いにもなります。。

長かったなぁ〜なぁんて^^

『これ一杯のめば大丈夫』的な万能なスープをどうしても作りたかったし必要だった。。

今月のk831は、もう一度原点にもどり…

このスープを皆様にお伝えしております。。

やっぱり yasai の力ってすごい。。.!!































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2012年09月14日

はっか

はっかの葉。。

これは 山はっかの苗です。。

今年も暑い夏 大変お世話になりました。。

スッーと 体温がさがります。。

今年もラストかなぁ。。干してお茶の葉として保存。。

さっそく 干したてをいただきまーす^^

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2012年09月03日

ハスの実

みなさん、、ハスの実を食べた事はありますかぁ。。

たぶん…少ないかと。。

ハス農家の人しか、味わえない ホントにひとときの食材。。ハスの実。。

やったぁ〜出会えました。。

黒くなってはダメ。。白いうちのほんのひとときです。。
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生ピーナツのような、ほのかに甘くて青臭い感じ。。
私は ピーナツ系を食べると 顔にボツボツが出来るので、、....
濃厚な感じが、ピーナツに、よく似ていたので
1つだけ、、頂きました^^.

世に出回らない その場所での味。。
しかっと 記憶しときます^^





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2012年06月26日

すぐいきます==::

最近、、近所の831no直売所さんから、

急遽 お呼びがかかる。。

831noこと知りたい人がきているから、

教えてあげて〜とか、肌の調子が悪化してきたから調理法をとか、

そして 本日、、、。

831noお勉強をしたい子供が来ているからとお呼びがかかりました。。

いやーびっくり 小学5年生の女の子でした。

総合という授業で831no発表があるとのコト。。

1つ1つ、メモをとり とっても真剣。。教えるのが楽しい程、学ぶ。。

そして 質問も、なかなか高度^^ 

そして 彼女の将来の目標は キャビンアテンダント!!

そして 彼女の得意は 絵 を書く事。。

そして 帰りがけ…   今日はありがとう。。

と1枚の絵。。。うますぎだろー かわいすぎだろー、、、。^^/
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こんな最近の出会い、、とってもありがたい。。

私は私の出来る事、実体験を伝えていけたらと思う。。

○○ちゃん ありがとうねぇ また直売所であいましょう^^




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2012年06月16日

うめ仕上がり

2012年の第1段 うめ シロップが仕上がりました。

最後は 大好きな琺瑯鍋で 

ちょっと テンションあげて しあげまーす。。

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シロップ煮沸↑

梅の甘露煮へ↓
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うわっ ちょー さっぱりするぅ。。
うめさん おいしいぃ。。





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2012年06月09日

うめきち

今年も 梅の時期がやってきました〜。。

カブトムシの幼虫?!みたいだけど、黒砂糖でつけた青梅です^^

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・毎年…梅作業になると思うんです....。

あー1年たったのかぁ はやいなぁ って!!

1年に1度の作業…。。

だから去年の今ゴロ自分はどうだったかって

よく覚えていたりするんです。。。

。。。。。うめ 作業。。。。。

あっ 今年も あつい 夏がやってくるねぇ。。。





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2012年06月04日

さや

たのしい たのしい

しゅうかく です。。

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2012年05月31日

*ころっけ*


ころっけを おすそわけ…^^

色とりどりの ホウレン草にリボンde花束的に…。。

ほんのきもち のお裾分けです^^

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2012年04月21日

831が育ってます^^

先日、タネをまいた サヤが大きくなり始めました。。
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これから、、ドンドン花が咲き、実がなるヤサイがたっくさん
旬を迎えます。。
それまでに、緑色野菜を沢山たべて、身体をリセットしておこーっ^^!







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2011年12月22日

。。ゆ〜ず。。

冬至… ゆずを沢山頂きました。。
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とにかくカワを剥いて50個ほど…この時期にかかせない お料理、、、。

それは 『ゆず胡椒』 を造るのがこの時期の手仕事…。。

けど 正直 そんなに沢山、使う物ではないのでいつも 残ってしまう。。。

そこで 今年は 柚胡椒に塩を多めに入れ 漬け物タレにしてみました。。。

これは 実験。。上手くいくかなぁ〜。。

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出来上がった ゆずタレ
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早速 このタレで大根を漬け物に。。

ーーーーーーーーーー
1日後… うん いけるぅ!!
ゆずの香がいい感じぃ
ちゃんと漬物になっている
これなら 冬のお野菜なんでも漬けれそー!!

kitchen*831 特製こうじタレに続き
特製ゆずタレ。。
もう少し 研究して 仕上げマース。。。^^\

(材料)
ゆず・青唐辛子・砂糖・塩








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