2013年12月07日

りんご


りんごの 季節がきてしまった^^:

我が家は 冬になると りんごが フル回転する(笑)

朝 夕 晩 きずいたら 林檎。。。

身近な人は知っているので、

この時期は 紅玉から始まり フジにいたるまで

ありがたいコトに 他方 から りんごが箱で届く。。

1箱届いた 紅玉、、。

この林檎は 火を通すと美味しくなる。。

複雑なことは せず ストーブで焼き林檎!!

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今年も りんごは毎日フル回転であります^^





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2013年12月02日

冬になりました


この感覚。。大根を大胆に使うようになると

冬だなぁ…と感じます。。

我が家の冬のハンバーグです。。
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夏は ピーマン、玉ねぎ、セロリ等をいれたタネで

ハンバーグにし生のトマトで煮込んでゆきます。。

そして 冬は タネの具をネギ、レンコン、ゴボウにかえ

トマトがないので大根おろしで煮込んでゆきます。。

ちょー甘い。。やぱり 季節の野菜はすごいです。。

味は 醤油だけです。。

例えばこれを 今、生のトマトでやると 砂糖とコンソメを

入れなくては味がでません。

それを使わない為に大根!! =醤油だけでok..
 
夏はトマトで煮込んで塩だけの味つけです^^

冬は、すったレンコンを入れる事で ふっくらです。。

どうぞ 皆様も旬の野菜を大切に『食』してくださいね^^


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2013年10月18日

職人になりたいんです♪


私 実は 職人さんに とてもあこがれがあるんです。。

その人がいないと 出来ない仕事。。

その人の手の感覚がないと うまくゆかない仕事。。

日本の職人さんの 手仕事って すごく魅力を感じます。。


だから 私も 料理の職人をめざしています^^

…はっ と毎年この時期に改めて認識することとなるのです。

10月末になると 麹が時期を迎えます。。

まずは 手始めに 何度も何度も試行錯誤してこの味に辿り着いた

kitchen831特製の麹タレを作ります。。

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何度 やっても 難しいです。。

でも 自分でいうのはなんですが、、 毎年 少しずつレベルup↑↑してる気がします。。

最初は 麹と向き会うだけで精一杯。。固かったり、柔らかかったり、、。

けれど ここ数年で 麹の性質を解ってきたので

今 麹がどんな状態でどう旨味が出て来ているのかが 見えてきました。。

すると 味に ぐんと深味がでるような気がしています。。

材料はまったく同じです。。

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(げっげっ激辛の唐辛子 青唐辛子がこのタレの決めてです^,<)


ふと最近 ソムリエの勉強で得る知識ってすごいですねぇと生徒さんに言われました。。

一瞬 固まりました。。試験で得る知識は机状のもので 今の私の1割にもないですよ^^

ソムリエになったから教室をやるなんて 私にはとても出来ませんよー。。

それだけの知識で人に伝えるなんて 恐れ多くて出来ません。。

全て経験、、=よいと自分で実感出来たから皆さんに自信を持ってお伝え出来るのであって、

それが 経験もしていないのに人に いいですよ なんて言える訳がないですよ^^;

なぁんて お話をしました。。

831も 長年の積み重ね、、 でしかありません。。。

私には  

経験でしか 料理を語れないから それだけは人より努力しなければ。。

だから 日々1日がとても大事です。。

自分の頭と身体を使って経験し作り上げていく、

そうありたいと思っています。。 

だから時間はものすごくかかります、、。。

でも それが自分の確実な実になると信じているからやれるのかな。。

料理もなんでも 満足したら 自分の それ以上はない。。

だから 毎年の同じ作業も 真剣に向き合う、、すると成長できたりする。。

職人さんのように どんな 材料がきても 知恵と経験でこなせるような

831の職人になれるよう がんばりたいっ^^;......。。。

今年も 手始めに こうじのタレ 仕上がりましたっ^^

お世話になっている方達に 少しのお裾分け!!

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2013年10月17日

できるかな!?


でっきるかな、でっきるかな、、、、。。

何ができるのかなぁ。。。と調理開始♪

鶏肉があまっていたので、ミンチにしました。。

そして 使い切りたい831。。

ネギ、小松菜、にんじん、しょうが、をミンチした鶏肉と混ぜてみました。。

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とりあえず、つくね? う〜ん ハンバーグ? 

でも あと サツマイモと南瓜も使いたいの^^;

鶏肉だから きっと ホワイトソース風の

優しい仕上げのスープは合うはずだわぁっ???>。<

とりあえず カタチにした 鶏肉をこんがり焼いてゆきます。。

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そこへ かぼちゃとサツマイモのペーストを豆乳で伸ばしたソースで

煮込んでゆきますぅ。。。 ワクワク、、ドキドキ、、でも不安!!

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10分後… おっ〜いけるne~!!  更に煮込んで馴染ませました。。

なんて 料理だろぉ。。!?

menuにするには もう少し 詰めていかねばなりません。

 いつも menuの名前をつけるのに 自分で困ります(笑)

◯◯風ってのが 多いのかも!!  

本日も 又1つ menu が出来そうです^^

ココから100パーにしていく作業が長いんだけどねぇ〜!!(笑)









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2013年10月08日

具だくさん


夏は831の素材をそのままに

トマト、トウモロコシ、モロヘイヤ、などを使い

素材だけのスープを毎日のように作ります。。

そして 秋になると 

とにかく 具だくざんのみそ汁作り。。

831の旨味が出汁となり、深い旨味がでます。。

根菜、葉野菜、キノコ菌類、そして昆布とカツオの出汁、、。。

煮込んで美味しくなる野菜が旬になりましたので

ヤサイも温かくして頂くのがよいですネっ。。

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2013年10月06日

ぴーなつ


千葉県 名産 ぴーなつ も旬を迎えましたっ。。。

そんな 収穫盛りの ピーナツ畑に遭遇。。

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見事に並んで 裏返っていました。。

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千葉にきて 初めて 茹でピーナツを食べました。。

あまりの 美味しさに 感激した事を覚えています。。

炒る前のピーナツを塩で茹でる茹でピー。

これもまた 塩と茹で加減に絶妙な タイミングがあります。

これも 慣れという 感覚的なものなのでしょう…。。

今年も この季節がやって参りましたネ^^








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2013年10月03日

*栗*


夕方…電話がなる。。

ちょっと教えて〜、、

『栗を渋皮で頂いたのだけど、どうすればいい??』

それは 渋皮煮  絶対 渋皮煮!!

…って この渋皮にするのが ものすごく大変なのです。。

外側の 鬼側を丁寧にむいて 渋皮に傷が入らないように

丁寧に丁寧に作業しなければなりません。。

その 大変な作業をおえているので それは 絶対 渋皮煮だわよ〜^^

作り方、、しばらく電話口で説明、、だが そのまま 受け取る事に!!

わぁ 嬉しいなぁ 大好きな渋皮煮作り、、。。

カワを剥くのが大変なので毎年 1回つくれればいい方で^^;

でも むいてあるなんて感激** 

さ〜て そんな作業は ルンルンで♪

6.7回ぐらいかなぁ水を変えながら茹でこぼし 

きれいになったら 本茹でです。。
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本来は 白砂糖 どっぷりいれて作るお料理ですが、
わたしは 黒砂糖、素焚糖、和三糖をミックスさせて、
あとは蜂蜜で、調節します。
う〜ん 甘さはここまでだなぁ、、.. 。。
普段 料理には砂糖をほとんど使わないので、
とてもじゃないが、これ以上はムリ(笑)
やや控えめだけど、栗の甘みを頂くにはokかな。。^,<

半分 友人へバックし 半分は頂きました^^
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こうした 作業は 経験がものをいう。。
 
だから  こんな手仕事は貴重な時間である。。

今年は ちょっと楽して !渋皮煮!   楽しい作業でした。

もう1回ぐらいは 作りたいなぁ。。。





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2013年09月23日

秋niなりました


あぁ 寒い寒い 季節の到来だぁ。。。

……とkitchen831の台所…もすっかり秋の到来です。。

夏は ほとんど火を使いませんでした。。

けれど イッキに鍋の出番が増えて ガス フル回転です^^

今 最高においしい かぼちゃ。。

あっ ぼっちゃんカボチャ 私もビックリしたんだけど、、

坊ちゃん南瓜って小さいからか 

『置物や仏様にお供えするもので

食べるためのものじゃないと思っていました!!』

…という方がものすごく多かった事^^:

確かに ちょうど ハロウィンやお彼岸の時期に出回るからかなぁ。。

                    ”坊ちゃんかぼちゃ”  の存在を侮るなかれ(笑)!!

ちょー 美味しいかぼちゃです。

 手のひらサイズですが、旨味がぎゅぎゅーと詰まっていっます!!

半分にして、ラップをし、レンジで7分で、バターや塩で頂く。。

スープはカワごとですごくクリーミーになります。。

…と私は家では出来るだけ火で調理をするので こうして 鍋にいれて約12分蒸します。。

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さて 今日は なに南瓜を食べようかなぁ。。。やっぱり坊ちゃんかな!!

そして 栗。。
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そして これは ナイヤガラというブドウ。。
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痛みが早いので、あまり関東には出荷されない福島産のブドウです。。

          あぁ 秋だ秋だ秋がきたぁ。。。











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2013年09月20日

さいごの、、。。


サイゴの夏やさい。。

今年もおいしく食べました、、夏831...。。
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ここから 身体の熱のとる831から暖める831へと変わっていきます。

体温をあげるのも この時期から根菜をとるのがBESTです^^





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2013年09月10日

えっ?


えっ 置物??
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と思う程 可愛らしい カッボッチャ〜♪

飾っておきたいけど,, 『食べてみて すっごく美味しいからぁ…。。』

と頂戴しました。。ので 早速。。。


ポクポク。.練っとり。。

なんだろ これ 栗のようなサツマイモのようなカボチャのような,,


こよい…。。

水は入れずに ほんの5分で ポっクポク。。

味はつけずに 塩を少しかけて 食べました。。

なんじゃこりゃ〜、、、。うまい。。 
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ありがたいコトに色んな831を皆さんにが持って来て下さいます。。

育てるのに大変なのに申し訳ないなぁ…と思ってしまいます。。

けれど みなさんが 『料理してくれるからあげれる。。』とおっしゃってくれます。。

確かに 私は捨てません、、。沢山ある831を頂いても全然平気、その時は保存食にしたりして、

絶対 サイゴまで大切に頂きます。。どんな831でも^^

ありがたいと思うから 絶対 美味しくさせてみせる!!  と思うし美味しく食べようと思います。。

いつも 大変おいしく頂いております。。 ありがとうございます。。。

















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2013年09月08日

え〜?


友人からの電話。。

『今年 初どりの サツマイモが届いたよ〜!!』
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えっえっ もうサツマイモ!?
え〜 今年の?  え〜  あらっ、、。

なんだか 新米と聞けば えっもう @,@ とか、、。

まだ暑さが夏だったから ピンとこなくて

ついていけてない(笑) やばいやばい、、、。!!

採れたてのサツマイモは でんぷん質がまだ多いので

大学芋 そして塩キンピラ にして頂きましたぁ〜。。。

大変 美味しくいただきましたぁ…ごちそう様でした。。




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2013年09月07日

tomato


庭のトマトが実をつけ 割れる,,が最近つづいております(笑)

見栄えは悪いけど,,味はよい。。
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前に マロンさんのyさんと 

『最近トマトが甘すぎて 青臭い昔のトマトが食べたいよねぇ〜』

なんて話した事がありました。。

 まさに 甘さと酸味のバランスがあり やや青臭みがある このトマト。。

831って感じがして 美味しいです。。

最近の831は 改良を重ねた素晴らしい結果だ…とは感じつつ、、。

けれど 反面 糖度が高過ぎる。ような気もちょっとします。。

だんだん 果物化してきているような気もします。。

もちろん それは それで 美味しいし食べます^^

でも 糖度は ほどほどにって831も やっぱり美味しいなぁ。。








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2013年09月02日

めぐみ


恵みを頂く。。。

      庭の小畑にて。。
   
     トマトtoゴーヤ。。

うっまい 幸せっ^^。。

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2013年08月22日

でんすけ


巨大な 『でんすけスイカ』を頂きました。。。
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重い。。でかい。。

とりあえず 車からおろし 玄関先におく。。

その場で 包丁いれて ばきっ、、と切ってみる。。
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真っ赤 美味しそう。。

ナイスなタイミングで 息子の友達登場 みんなでほじくって贅沢ぐいしてみる。。

あまい>.<  この美味しさは みんなで 楽しもう。。

…と お友達にも お裾分け。。

それでも まだまだ 食べきれない。。

新鮮なうちに 頂くのがよいから、サイゴは贅沢にジュースにして飲んでみた。。

うまかった^.^
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2013年08月02日

めぐみ


天の恵み…。。

我が家の小さい小畑、、。。

 友人からお裾分けして頂いたトマト。。

わんさか育って ちょー甘いっ。。
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毎日 幹で真っ赤になるまで置いて 食べる寸前にもいで

なんて 贅沢なコトなのだろう、、。。

きゅうりも 毎日 もぎたてを!!

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そして 隣のお宅の庭畑も831がわんさかっ♪

今朝 ちょっと お邪魔して 収穫。。
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もろやいや、さんちゅ、ぴーまん、しそ、かぶ、

サンチュは、息子が大好きなので、そのままムシャムシャ食べマース。。

もろへいやは、さっと茹でて麺つゆとミキサーへ、
ご飯にかけて トロロご飯風に!
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小さいカブは、塩で漬け物に、キレイに洗って食べマース!!
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う〜ん 831がおいしい 毎日です♪



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2013年08月01日

あら


魚のアラ。。。

魚屋さんの端っこに 乱雑に置かれているアラ。。。

みつけたら あら汁に^^

みぃ〜け!  マダイの旬がおわって チダイが旬、アラありましたぁ。。

え〜 こんなにぃパンパンにトレイに入っていて 150円!!

まずは、さっと湯通しして 霜降り。。
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それから 鍋に 昆布とカツヲ出汁をとったものに、

ショウガと白ネギがないので 玉ねぎで代用、、したもので、

アラをいれて煮込む。。

塩を少々、、.ここに青ネギを散らして!   
わぁ〜 高級なお吸い物〜。。
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魚の煮汁は 成長期の息子の為にもよく作ります。。

魚の脂はとてもよい、、。。そしてママもコラーゲンを頂く為に(笑)

150円ですが とっーても贅沢気分♪

明日の夜は このスープで そーめんを頂こうかなぁと思います♪






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2013年07月29日

これだけでよい


まーず うまいぃ。。夏野菜。。

ほんと 素材だけで満足である。。

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我が家は みな エダマメが大好きだ、、。

だから残ることは まずないのだが,,..。。

このエダマメちゃん 香りがなく 不人気..>.<

あ〜あ 可哀想 残っちゃったネ。。

ということで、、どうしたら美味しくなるかね!?

1日 塩漬けにする。。

うん イイネ!!   豆の味 しっかりします♪

これを ご飯にまぜて 豆ご飯にしようと思っていた。。

が、ドンブリ一杯に残ったエダマメ,,,

スプーンですくって パパtoぼく が食べた。

『昨日より上手くなってるぅ〜』ということで そのままde!!

よかった よかった 不人気な豆ちゃんも人気物になれました^^

 よかったネ 豆ちゃん..。。(笑)








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2013年07月28日

すーぷっ。。


すーぷ。。

MO   夏になると 831と同時に彩りゆたか NI なります。。

そして 夏には とまと きゅうり なす が どこでも一斉になり始める。。

そして成長が早いので お裾分けも 日々 他方から

つかって〜と次から次と嬉しいことに届く。。

だから ムダにせずスープyaじゅーす^^

  1年を通して 831noスープは同じではない。。

必ず旬のもので スープを作るのに意味があるわけで。。

なつ になると 831の色のおかげで

贅沢にも3色同時のスープができる。。
  
しかも 毎日 ちがう831を使っても3色できる。。

いやもっと出来るぅねぇ。。。

本日のすーぷ。。
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きゅうり・とうもろこし・とまと

             『召しませ3色すーぷっ』

ーーーーーー

スープの色別食材!!

緑:きゅうり、もろへいや、くれそん、ごーや、つるむらさき、青しそ、等々。。

黄色:とうもろこし、かぼちゃ、ぱぷりか、黄とまと、黄ズッキーニ等々。。

赤:トマト、赤ぴーまん、赤たまねぎ、赤しそ、等々。。

夏の831は ものすごい種類があります。。そして イロ。。

夏の鉄則は イロトリドリに食べること、視覚もとっても良いです^^

すーぷって ものすごくハードル高いように思われるけど、

実は 1番手間がないお料理かもしれません。。

1,2,3で終わるお料理です。

1,茹でてミキサーかけて、

2,水or牛乳or豆乳でといて。。。

3,器にもり 塩to胡椒をふって 食べる。。

味は、いろいろつけないのが よい。。

塩だけで 充分 831の力が美味しくしてくれます。。

…みなさまも どーぞ やさい100のすーぷを

お召し上がり下さいませ。。。












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2013年07月20日

小さな豆


小さくて可愛いお豆、、。。。

    あずきちゃん…。。。

軽く お塩で味をつけて 。。

  我が家では デザートというより

食前のすーぷ? みそ汁?的に。。

  煮汁だけでも 飲んで欲しくてねぇ〜!!

おやつに食べたいときは これを 冷して

    器に盛って 蜂蜜を少々…。。

やや 塩あまな感じで これもまたよい***


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『小豆の力』は すごいので 

家族が夏バテしないよう、、

時々 夏あずき!!    コトコトtoゆっ〜くり作ります♪

ご飯を炊くトクにいれて ほんのり優しいピンク色 no豆ご飯もよいです^^












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2013年07月03日

赤しそ


梅干し 

赤シソ作業に入りました^^

塩であく出しをしている間は、まだまだ色がくすんでいます。。
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ところが ところが 梅が漬かっている液(これが梅酢といわれるものです。)
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を加えると パッーと明るく赤シソ色になります。。

この瞬間は ホントに なんとも言えない気持になります。。。うっわぁ〜って!!
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ここから また 長い道のり カビとの戦い(笑)

毎日毎日 経過を見るのが楽しみな 梅の作業。。。

ぷ〜んといい香り シソの香りが 夏を待ちます。。。







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