2014年05月20日

ゆでる


今が旬の茹で831…。。

とにかく 新鮮なうちに 冷蔵庫へいれてしまう前に

茹でる とにかく イッキに茹でます。。。

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こうしておくと

例えば おやつ…。。まずは少なめに出す、、そしておかわり4回!!
最初に山盛りを出すよりも 美味しいで止める、とおかわりする!!

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こうして塩ゆでの831を、おやつ変わりにパクパク食べてくれます^^

そして 夕飯に豚肉にまいて焼いてみたり
そのまま食べたり…。。

そしてお弁当にも 即使えます♪

これは 息子が小さい頃から変わらぬ光景。。

新鮮831をかかえて帰宅したときは、

すぐ茹でて、手から手に渡していました♪

明日のオベントウにも 活躍しそうです^.<

先日のお花…↓↓
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↓↓ 開きました♪かわいいぃでしょう〜♪

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2014年05月19日

もうそんな季節!?


あっれー???
  庭の梅が落ちています。。。

うっそー やっだっー、、。。

そろそろだとは思っていたけど、もう そんな季節なのぉ、と慌てて

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           ! 梅 収 穫 !

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まだ 小さい気もするけど落ちる前に収穫しました♪

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まずは 酢漬けとシロップ漬けを作りマース。。

ここから 完熟の梅まで 段階をおって作業が続きます。。

らっきょも出てくるし さて 忙しくなるぞっ!!

一晩は 水につけて それから作業に入ります。。。

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2014年05月17日

831がスキ


先日、、友人からの電話。。

お父さんの畑の831届けるよ〜!!

ワン!……ワンワン!!
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新鮮831に トキメク。。

すぐ調理開始♪ 本当に美味しい。。。

手間ひまかけた お野菜を大事に頂く。。

ヤングコーンは 毎年なかなか手に入らないが 大好きである。。
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ピクルスに!
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さやインゲンはジャガイモと…塩コショウのみ!
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思わず 831をもらう時の姿。。。

ネギの並び具合だったり 葉の並びだったり、、。。

あまりにもキレイだったので 
お父様はA型?と聞いてしまいました。。
ビンゴ!!  

わかるわかる この奇麗さ丁寧さ、、..
だから味もきめ細やかな優しい831の味でした^^
(ホントわかるんですよ 作り手さんの性格が笑!!)

ごちそうさん いつも ありがとう♪




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2014年05月09日

すうじぃ


はい menuを作る。。。
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何度も 試作をし 

サイゴのサイゴに すうじを出す。。。

     1番苦手な トコ〜^^;

ここは
定規と計りと計量スプーンは必須。。。

だからこそ 
スキな道具に囲まれて 楽しくやりたい!!

まい*包丁

父と母からの厄年だったトキのBDプレゼント♪

『大事に使うようにね…』と

福島の刃物職人さんに 私サイズに特注してもらった包丁です。。。

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フルに使う、からこそ、こうして作りのいいものは、
やはり いい。。。
だから お気に入りは 
長く大事にずっーと側に置きたい モノ である。。。

さてっと、、 あとヒトイキがんばろーとっ





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2014年05月04日

ふき


たけのこ…が終わり。。

ふきを頂く機会が増えました。。。

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こんなに いろんな食材を頂けるなんて

本当に幸せです♪

あげるカタも、気を使われていて、、。。

これらの食材は あく取りから始まるので、

人にあげて迷惑になる場合があるので

「調理をしてくれる人にあげる」…と口々、

揃って 皆さん持って来てくれます^^

はいはい 私は 何だってしますよ〜♪

ふき:まな板で板づりが大事! 塩をふって ゴリゴリします。
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黒いアクが出て、こうしてサッと茹でるとアクが少なく奇麗に色がでます。。

そして1本ずつ カワを地道に剥きます。。
ここが多分面倒な作業になるでしょう…。。
そして 醤油と素焚糖で煮ました♪

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ふき大好き^^;

今回は 新鮮でしたので 煮切らずに、、

軽く煮て サクサク?シャキシャキ?感を残しましたぁ。。

塩ダケで煮るのも
色が若葉の色のように 薄緑で奇麗ですね^^

あぁ 旬 食べましたぁ、、幸せだ私!!





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2014年04月29日

らすとーの北あかり


新じゃがが出始めました。。

…が 去年とれたジャガイモ 

シワシワなじゃがいも!! これが超おいしいのだっ!!
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芽も、もちろんでていますが、

1年熟されたジャガイモはトロトロ♪

(ソムリエの資格をとるときに習った先生も、
僕は収穫1年後のじゃがいもが野菜の中で
1番おいしいと思いますなんて話していました。。
私もスキ〜と思った記憶があります^^;)

毎年恒例 サイゴのジャガイモはコロッケ^^
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トロトロなコロッケに仕上がります。。
(アスパラとにんじんとブロッコリーin)

カタチを整えて 小麦粉つけて…。。
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わぁ〜しまった、、パン粉がない。。朝のうちパン粉までつけて
夜、揚げるだけにしときたかったなぁ 失敗..>.M
まっ いいかっ!! 

あぁ〜 これが終わったら又ガチガチの新じゃがやだなぁ。。。

今年も 母の趣味畑のジャガイモに1年お世話になりました。。

ありがとうございます^^ 

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コロッケ 家での 手作りが美味しいと思います。。


手間ひまは、かかるけど油の匂いや中の具はやはり家庭の味で

仕上げると美味しいです♪

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コロッケを作ると、、
あっ 料理が好きでよかったなっと、
つくづく思ったりしまーす(笑)






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2014年04月27日

おおぶりnaタケノコ


本日も タケノコを頂きました^^/。
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旬になって1週間、、あっという間に大きく育つタケノコ。。

おおぶりなタケノコは固めなので

ガリガリする箇所は しなちく風に仕上げます。。。

少量であれば、ごま油で炒めて煮詰める。。

大量だったので、少し方法を変える。。
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水と出汁と醤油と素炊糖(水、めんつゆ、砂糖でokです)で煮詰めて、

やや辛みが欲しいなぁ,,,赤唐辛子…うぅ青唐がいいなぁ。。

あっー夏に冷凍したのがあったはず(あった^^v)
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アクセント(辛さがピリッと強くでも後ひかない感じ?赤唐とは違う辛みがでます)

が、タネを出すと げげ激辛なので1本をそのまま入れる、、

さて もうしばらく 煮詰めて冷まして 味を馴染ませマース。。

仕上がりがタノシミっ!!

食べるとき、ごま油とラー油でからめてもグーだと思うぅ。。。!!





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2014年04月24日

ぞくぞくとっ。。。


ここ最近,,,,毎日タケノコを頂く。。。

タケノコも顔を出したら 
あっちもこっちも 一斉に出始めるんですね^^

嬉しい嬉しい お裾分け しかも巨大 でもアクがなく柔らかい!!

寸胴琺瑯もあく抜きにフル活動!!
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私の1番好きな食べ方…。。
タケノコのお刺身わさび醤油で頂きます。。
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そして 姫皮は 酢みそ和え。。
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こよい またまた サイコーの贅沢を頂きましたっ。。


さて 明日は 4月ラストの men`s831です。

楽しみだなぁ  がんばるぞー!!  おっー!!








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2014年04月20日

春の食材


今日は お友達とご近所の方から

タケノコとたらの芽とこごみのお裾分けがありました。。

関東でもタケノコがやっと旬を迎えます。

タケノコほど、掘りたてが美味しいと感じる物はない鮮度が命!!

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…ということで、、、お友達からも何時に受け取れるかの

カクニンが入り時間に合わせて タケノコを掘ってくれていました。

掘った その場で茹でろ!!  というぐらい、時間の経過とともに

アクがでてきます。。

なので早速 帰宅してすぐ 糠と鷹の爪であく抜きしました♪

ふぅ〜 おいちぃ。。。

とりあえず アクぬきして 食べない分はそのまま糠の入った状態で

1晩おくとよいです。それから洗って水の中へ入れて置けば日持ちがします。
(毎日、水は取り替えてくださいね^^)

…ということで こよいもサイコウの贅沢頂きました^^

あっ 春だ、、ありがとう。。。。





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2014年04月11日

ちょっと、、、


びっくり@.@

すごい これ!!
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大分のお土産 乾物。。。

筍の乾物は初めてみました!!早速、、。。

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イロイロ試してみたいので 少しづつ使ってみる事に。。

あっ なんか 会津の『こづゆ』を作っている時の感じに

似ているなっ、、。と思った。。

乾物を それぞれ丁寧に時間をかけて戻す。。

雪国のおもてなしリョウリ。。。

筍の乾物は 歯ごたえがすごい美味しかった^^

仕上げた 煮物をとるのをすっかり忘れて食べてしまいました^^:

こよい 郷土の品にトキメク(笑)





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2014年03月28日

離任式のちお仕事


今日は 離任式でした。。

役員だったのでお花の用意をしました。。

pandaにこんなにお花を乗せる事はもうないだろうと記念にパチリ^,<

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そして、、離任式を終えてから印西市保健センターで、

栄養士さんの皆さんがお集りの所へお邪魔しました。。

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うぅぅ〜ん 皆さんが栄養士さん とっても恐縮してしまいました。。

けれど お話をいただいたからには 何かを残したい、、。

半分831と調味料の話し、それからサラダとドレッシング、青菜の茹でた方,炒め方.

をやりました。。。

最近は色んな市の栄養士さん達と会う事も増えてきました。

その度に、、思う事。。 

ものすごく熱心に市民の為に食の活動をしているという事です。

子供の食、高齢者の食、についても色々なイベントを実施していたりします。

私は親として 子供の食育を栄養士さんが こんなにも考えていることに

すごいなぁと思う反面,,少し残念さもあります。。

ここまで市の栄養士さんが、親と子の為に頑張っている

だからもっと親である私達がしっかりしなくてはと!!思えてしまう事もあります。

きっと そこを伝えていくことも 食育の1つなのだと私は思っています。。

栄養士さんと私。それを必要とする人。で面白い関係に出来るのではないかと

思いました。。 私は栄養士さん側でもあり親側でもあり ちょっと側面の

立場から何かを伝えていければと思います。。。

今日は どうもありがとうございました。。。


















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2014年03月25日

時期もの


根みつば が 旬になりました。。。

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ので 『根三つ葉』と『柔らかい春noニラ』をみじん切りにして、

ーーーーーーしゅうまいーーーーーーー

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春の香り満載で しゅまいが出来ました♪

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根みつばの根ッ子は、素あげして食べると美味しいですよー!!

生徒さんも 最初は 『えっー』とビックリしていたけど

やってみたら 美味しいと 人気です♪

今しかない 根三つ葉 ど〜ぞ 皆様も召し上がれ!





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2014年03月05日

楽しくなりそう^.^


今日は 

印西の栄養士さんとの打ち合わせでした。

とても 楽しみな 
これからの予定の打ち合わせでした。

以前から 何度かやり取りがある
栄養士さん達なのですが、

ものすごく熱心で 
とにかく何事も仕事が早い、、。

それぞれ担当があるようで、、。。

私と栄養士Sさんが話している内容を聞いて、

すぐ言葉のフレーズを
作ってしまう 栄養士Kさん!!

それが実はものすごく難しい事で、
あれこれありながら、人を集めるのに 
どう一言で表現するか、、が得意なKさん。

ホントに 言葉の表現が ズバッと響きます。。

そして またそのやり取りが面白く、、

笑いありながら真剣な時間。。

 皆さんとっても真剣で意力があって、、

そしてどうすればいいかと悩んでいたりする。。

だから私も 出来る限りの情報と経験をお伝えし、
カタチになってゆく、、。

こんな方達と コラボが出来るなんて 

本当にありがたいコトです。。

とても やりがいを感じるとは 

こういった人達と共に出来るからなのだろう。。

この人でよかったと

思って頂けるよう全力で取り組みます...。。










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2014年03月04日

待っている


831を切って

鍋に山盛り、、。
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蓋をし弱火…10分程度…待つ。。。
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更に鶏挽肉を入れ10分…。。
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ガサが半分に、、そうしてカレー粉を入れ混ぜる。

《ドライカレーの出来上がり!》

あっ831は 何でもいいけど、、

本日は 
じゃがいも、にんじん、せろり、キャベツ、ねぎ、でした^^:








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2014年02月04日

あら汁


鯛の アラ汁。。

我が家は 魚好きなので

1週間のうち 5日?は魚を食べます。。

そして アラがあると よく あら汁にします。。。
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鯛のお吸い物的に ものすごく贅沢な味を楽しめますが、

実はお肉1パックの半分もしない アラさん。。

今日は 鯛のよいあらがあったので さっそく!!

ふぅ〜〜 おいしいぃ。。。

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そして 今日は 雪がふりました。。
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2014年02月01日

しじみ汁


貝の汁。。。

いろんな やり方がある。。

いろんな やり方をやってみたけど…。。

やはり このやり方が 1番出汁が出る。。

水は ほんの少々で 蓋を閉め 貝の口が開いたら
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しばらく コトコト…。。

それから 水をいれて 貝汁にする。。

あっーーー 身体に 染み渡る。。


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2014年01月31日

じゅーすっ


りんごジュース。。

りんご専用のジューサーで いっきにジュースにします。。

これは 私も子供の頃から 母が今でも作ってくれる じゅーす。。

 小さい頃から家には ジュースというものがなくて

唯一飲んでいた ジュースが この冬の りんごジュースや

831を混ぜてしぼったものや 夏はモモを絞ったジュースだったり。。

今も ほとんど じゅーす は買わないので息子も

家で 飲むのは 季節に飲む 生ジュース。。


ザックリ 芯だけとって 後はカワのまま 
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じゅーじゅーtoじゅーさーへ。。

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ゴクリゴクリtoのむジュース うぅまい。。。



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2014年01月28日

ほっこりぃ^^



里芋toいか。。

この和食は抜群の相性だなぁと いつも思います。。

この時期には ぜひ楽しんで欲しい お料理です!!

里芋は 秋から12月にかけてになりますが

千葉は名産だけに まだまだ 美味しい里芋が出荷されています。。

そして イカも旬になりましたので 早速!!

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里芋 は ものすごい パワーがあります。。

ありすぎて 書ききれなーい^^;

とにかく 免疫を高める効果 腸の整え などなど非常に素晴らしい831です。。

里芋もあと1ヶ月かなぁ ,,, 今のうち 沢山 頂きたいと思います。。

冬の贅沢な 1品 かみしめて 頂きま〜す^^









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おっ、、。


おっ、、??  

        おぉ〜 そうですかぁ そうきましたかぁ。。

…と 白菜とのやり取り(笑)


寒い所に しばらく 寝かせて置いた白菜。。。
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お味噌汁にいれようかなぁ、、、と思ったら、、

ものすごい 葉 が 柔らかくて  あまいっ、、。

から そのまま頂こうっと!!

ドレッシングかけたサラダにしてしまうと、旨味がもったいない、、

塩揉みしてしんなりさせなくても 充分だなぁ。。。

って こんな時は さっと サゴハチを 和えて 頂きま〜す^^

こちら 手作りの
 三五八(さごはち)←東北の調味料? こうじ,塩,もち米で作る塩麹的なもの。
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これを 絡めて お新香的に頂く。。

この場合は 漬け込まないので 1味をサッとふりかけてみる♪
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おぉ〜 ``素材`` ヲ いただきましたぁ〜  しあわせっ..>.<











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2014年01月07日

こんぶ


味噌の話しが出たので 続いて  こんぶ。。
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 は 831と同じ様に私がとても大切にしている食材の1つです。。

…といっても 昆布が登場するのは冬。 夏はわかめが多くなります。。

昆布もまた ピンからキリまであって 全部 味が違います。。

だから いまだに これだ!  と決められないでいる私。。

料理によっても 変えた方がおいしい 昆布の奥深さ。。

とりあえず 毎日朝の日課、、朝 ストーブをつけると同時に

鍋を上におき 昆布だしを作る。。

昆布と60度も大事な関係。。遠火なので丁度60℃ぐらいで、

ゆっくり出汁がでます。。
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そこに 今回の味噌が少し塩辛い気がするので麹をバラバラと入れ 

一緒に60度で温めます。。 

すると みそ汁にした時 カドがとれまろやかにっ。。

それから なんでも 昆布をいれます、

煮物やお粥とかにも細くきり出汁とりついでに食べます!!
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昆布や鰹   それから 椎茸や煮干しやアゴの出汁は やっぱり 日本食の醍醐味。。

この丁寧で静かで素材を大事に扱う作業は 

やはり日本人の手仕事からなのだと思う。。

五感で味わう ってこうゆうことだろうと感じる。。

今 なくなりつつある 出汁をとるという作業。。

もう一度、、、見直されるべきだろうと 個人的には思フ。。

この 出し汁を飲むと 身体から幸せ と感じます(笑)

不思議と出汁をとった汁をすする時は 時間がゆっくり感じます。

耳をすましてでは ないけれど、、『はぁ〜〜』って感じ!!

だから これは 脳にのこる味 身体で覚えている味なのだと思います。。

 小さな事だけど 目にはみえないけれど

これは これから長い息子の人生の為に 身体のため? ココロの健康のため?

この味は 絶対 記憶にのこしたい 母の味? 日本の味?です。。 

と なんだかんだいっても 調味料をいれるより

美味しいから作るんですけどね(アハっ^^;)













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