2007年12月06日

パプリカ

彩りが奇麗なパプリカ サッサッと食菜酢に漬けちゃいます!!
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●材料(4人分)

パプリカ  赤   1個  (ヘタをとり食べやすい大きさに切る)
      黄色  1個  (ヘタをとり食べやすい大きさに切る)
たまねぎ      1個  (ザクきりにする)
にんじん      1本  (4〜5cm程度の長さにしてザク切りにする)
---
 食菜酢   大4
 さとう   大2 (蜂蜜)


●作り方
@切りそろえた野菜を、沸騰したお湯に サッとくぐらせる。
Aお湯を切り ボールにあけ 食菜酢と砂糖を入れて、全体に絡むようにまぜる。
Bあとは、玉ねぎがしんなりしてきたら 食べごろになります。
  3、4日漬けても美味しく召し上がれます。

【料理のポイント】
 セロリ等をいれても美味しくなります。必ず沸騰したお湯にくぐらせてくださいね!!


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まるごと*さんま

圧力鍋を使って骨までたべる さんまさん。
生臭さがなく、カルシウムも満点!!  
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●材料(4人分)

さんま   3匹  
---
(煮汁)
しょう油  大4
 酒    1/2カップ
 水    1/2カップ
 塩    小2
さとう   大3
食菜酢   大4
---
(梅干し)あれば 一緒に入れて下さい!!

●作り方
@さんまの頭をとり、3等分に切ります。
A圧力鍋にさんまと煮汁を入れ、1度沸騰させてアクをとります。
Bアクが落ち着いたら、圧力鍋の蓋を閉め 強火で一気に沸騰させ5分吹き上げて、
 更に中火で5分吹き 火を止めます。
C30分程度置き、食べる時にまた火を一度入れてお召し上がり下さい。
 
【料理のポイント】
 圧力鍋ときくと 面倒と思う方が多いかと思います。。私もその中の1人!!
 で私は ミニ圧力鍋を使用しています。 洗うのも楽だし、手頃なサイズで料理が出来るので、、、ぜひ ミニ圧力鍋 おすすめです!!


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さんまの蒲焼き

ご飯がすすみまーす。生臭さが消えるのは食菜酢のしわざなのかな〜?!
          071120_1813〜04.jpg

●材料(4人分)

さんま   4切れ  (市販で蒲焼き用におろした生さんまを4切れ)
小麦粉   少 々
---
(タレ)
しょう油  大3
 酒    1/2カップ
 水    1/3カップ
 塩    小1
さとう   大2
食菜酢   大3
---

●作り方
@さんまの1切れを3等分程度にきり、軽く小麦粉をふる。
A油をひいたフライパンにさんまの身の方を先に焼き両面コンガリ焼き目をつける。
B余分な油を拭き取り、そこに食菜酢を除いたタレを入れて煮立たせる。
C5分程度 中火で煮立たせ、食菜酢を回しかけて更に1度煮立たせたら蓋を閉めて
 冷まし10分〜しばらく置く。 食べる寸前に火を入れタレを絡ませていきます。
 
【料理のポイント】
●うみのさかな→う から焼く
●かわのさかな→か わから焼く


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2007年12月05日

ちらし寿司

すし酢は 食菜酢でokです。手巻きにしても美味しいですよ!!
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●材料(4人分)

ごはん   3合   (固めに炊いておく)
ニンジン 1/2本  (柔らかく下茹でし、細かく角切りか 縦切りにする)
キュウリ  1本   (細かく角切りか 縦切りにする)
かんぴょう 1袋   (市販されている味付けのかんぴょうを細かく切る)
 卵    2個   (塩 小1を入れ炒り卵にする)

---
(すし酢)
食菜酢   大6
さとう   大2(お好みで)
塩     小1
---
(盛りつけ)
のり    適量

●作り方
@炊きたてのご飯に、すし酢を少しずつ加え 仰ぎながら 切るように混ぜていきます。
A切りそろえた材料を、ご飯に混ぜて 切るように全体を混ぜ合わせる。
B盛りつけで のりをまぶす。
 

【料理のポイント】
●以前に紹介したように、あらかじめピクルスにした野菜があれば、その野菜と漬汁をそのまま利用して下さい。
●今の季節でしたら、2日前ぐらいに、
にんじん れんこん ごぼう たまねぎ 等をザク切りにし、サッと熱湯にくぐらせて食菜酢に漬け込んでおけば、そのまま みじん切りにして、ご飯に混ぜ季節の野菜でちらし寿司を召し上がれます。
●エビやマグロなど魚介を入れても美味しいでしょう。


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鶏手羽*卵*大根 お酢煮

お酢で煮ちゃいマース。もちろん鶏肉だけでもokです。
クリスマス等にもどーぞ!!
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●材料4人分

鶏手羽元  8本  
ゆで卵   4個  (固ゆでのゆで卵)
大 根   4切れ (2cm程度に輪切りにし軽く下茹でしておく)
(しょうが)1かけ

●煮汁
食菜酢   1.5カップ
 酒     1カップ
水     1カップ
さとう   大3
しょう油  1/2カップ

●作り方
@ 鍋に材料と煮汁を入れて、沸騰させアクをとりながら中火で10分程度煮る。
A 火をとめ、蓋をして冷まし寝かせる。(1時間以上おくとよい)
B 食べる直前に中火10程度、煮立たせ、煮汁を絡ませる。

【料理のポイント】
煮物は必ず火をつけたら 冷まし置くのがポイントです。  この場合 お酢が匂いますので 換気扇を忘れずに!!


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2007年11月12日

サーモンのマリネ

 生ものが、まだ食べれないお子さんにも。。。
玉葱と一緒に、つけて 甘みと旨味を引き出します!
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●材料4人分

サーモン  200g  (骨のない刺身用を使用しています。)
たまねぎ  1/2個  (薄めにスライス)
食菜酢   適量
●作り方
@サーモンを刺身程度の大きさにきります。
A軽く小麦粉をつけて、油を薄くひいたプライパンで
  両面きつね色に焦げ目をつけていきます。
Bターパー等に、玉葱とサーモンをいれて、食菜酢をまわしかけます。
 (食材がかぶる寸前の量でよいです。) 
  時々 裏返しながら まんべんなく食菜酢がつかるようにしてください。
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C玉葱がしんなりとし 辛みがとんだら 食べごろになります。
 1時間以上つけるのがよいでしょう。。

【料理のポイント】
玉葱は 薄くスライスした方が 辛みが早くとびます。
玉葱を先につけておき サーモンを後で加えてつけてもよいでしょう。 



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きりこぶのサラダ

 サラダ風に、きりこぶを食べまーす。
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●材料(4人分)

きりこぶ  100g
ちくわ   1枚〜2枚
しょうが  1かけ 
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●タレ
しょう油  大1
食菜酢   大2
ごま油   小1

●作り方
@ きりこぶを 食べやすい長さに切る。ちくわを縦長に切る。
  しょうがを千切りにする。
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A 鍋に水を沸騰させ、きりこぶをザッと入れ 一煮立ちさせザルにあけ水気を切る。
B タレを大きめのボールに混ぜておき、
  きりこぶ ちくわ しょうがを入れ混ぜ合わせ、しばらく置く。
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【料理のポイント】
混ぜ合わせしばらく置いてください。食菜酢がしみて美味しくなります。


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2007年11月08日

きりこぶの煮物

 海藻には かかせない食菜酢!  わかめに食菜酢をかけるとなぜか、食がすすんでしまう。。。今回は昆布編でいきます!!
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●材料(4人分)

きりこぶ  100g
さつまあげorちくわ等 1枚〜2枚
しょうが  1かけ 
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●煮汁
水     カップ 1/3
しょう油  大2
さけ    大1
食菜酢   大1

●作り方
@ きりこぶを 食べやすい長さに切る。さつまあげを縦長に切る。
  しょうがを千切りにする。
A 鍋に上記の材料を入れ、食菜酢を除いた煮汁をいれ、
  アクをとりながら5分程度、中火で煮る。
B 最後に 食菜酢を回しかけ一煮立ちさせ火を止める。


【料理のポイント】
火を止めてから、しばらく置いて下さい。
食菜酢がこぶにしみていき、美味しくなります。尚 汁気がなくなった場合は、酒や水を足して煮立てて下さい。



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つやつやれんこん

 れんこんのきんぴら ちょっと酸味があるけど シャキシャキつやつやです!
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●材料(4人分)

れんこん  
食菜酢  
しょう油
さけ
(さとう)
(唐辛し)
●作り方
@れんこんの皮を剥き 輪切りにして 酢水にさらします。
(この時のお酢は、安い市販のお酢でokです!!)
Aれんこんをザルにあけ、フライパンに、れんこん にんじんを敷並べるように
 いれます。
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B食菜酢と酒(残ったビールでもOKです)で、フライパンのレンコンがヒタヒタになる程度にいれます。弱火でブクブクと煮立てて火を通していきます。
水気がなくなった時は、水 酒などを加えて煮立ててください。
C柔らかくなったら、このままだと 少し薄味で酸味がきついので、
 しょうゆ2:塩1:さとう1を加えると まろやかになります。
D唐辛子を入れて 出来上がりです。


【料理のポイント】
食菜酢で根野菜を煮るのも簡単に覚えてください! 分量にこだわらず、残りのくず野菜でも ザッとフライパンに並べて食菜酢をふりかけて、火にかければいいので、、常に野菜がヒタヒタになる分量で煮る!! 
という感覚で使っていただけると
簡単に野菜を調理できます。 あとは お好みで しょうゆorさとうorしおで、お召し上がり下さい。




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白菜の酢漬け

 白菜の芯を使った漬け物です。鍋の残りの白菜も漬け物に簡単にできます。 ゆずと一緒に食菜酢でつけましょう!!

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●材料(4人分)

白菜の芯
食菜酢  
さとう
ゆず 
(赤とおがらし)

手軽に、漬け物を作っていただく意味で あえて分量は記載しません。
ここで 1つだけ 覚えてください!!
 食菜酢2:さとう1  2:1
野菜が どんな分量でも、2:1の割合で調合してください。
量の目やすとしては、平らな容器に並べて野菜がかぶる寸前の量です。
野菜の水分があがり全体に漬かります。
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●作り方
@白菜の芯を短冊切りにする。
Aタッパーなどに 平に敷並べ 食菜酢をかけまわす感じに入れます。(この時に野菜がかぶる直前の量です。砂糖を適度にふりかけ ザクザク混ぜて、置いて下さい。)
Bゆず 唐辛子を ちりばめて 半日程度おけば食べごろです。

【料理のポイント】漬け物と聞くと 面倒と思う方が多いかもしれませんが、型にはまらず 大根のくずが出たり 鍋の残りの野菜などが出たら、タッパーに移して 食菜酢としょうゆorさとうをそのままかけて、置くだけで漬け物になりますので、分量などは気にせず とにかく食菜酢+しょうゆorさとうor塩で漬けてみて下さいね!!


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2007年11月06日

大根の漬け物

 ゆずが美味しい季節ですね〜 漬け物にかかせない、
ゆずと一緒に食菜酢でつけましょう!!
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冬の野菜は 少し天日干しにするだけで ぐ〜んと甘みが増します。大根をスライスして
半日〜1日、天日干しにしてから 漬け物にします。
もちろん 面倒な方は そのままでOKですよ!!

●材料(4人分)

大根
食菜酢  
さとう
ゆず 
赤とおがらし

手軽に、漬け物を作っていただく意味で あえて分量は記載しません。
ここで 1つだけ 覚えてください!!
 食菜酢2:さとう1  2:1
野菜が どんな分量でも、2:1の割合で調合してください。
量の目やすとしては、平らな容器に並べて野菜がかぶる寸前の量です。
野菜の水分があがり全体に漬かります。
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●作り方
@大根をスライスして、天日干しにする。
A漬けるタッパーなどの容器に入れて、食菜酢 さとう をかけまわし全体になじませる。ゆず 唐辛子をちらばせ 漬け込みます。
【料理のポイント】漬け物と聞くと 面倒と思う方が多いかもしれませんが、型にはまらず 大根のくずが出たり 鍋の残りの野菜などが出たら、タッパーに移して 食菜酢としょうゆorさとうをそのままかけて、置くだけで漬け物になりますので、分量などは気にせず とにかく食菜酢+しょうゆorさとうor塩で漬けてみて下さいね!!


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春菊のおひたし

 香りがよくて、お酢ともバッチリ合います。
お鍋で残ってしまった春菊なども そのまま酢醤油につければOkです。

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●材料(4人分)

しゅんぎく
食菜酢  
しょうゆ 
(さとう)
手軽に、おひたしをつくっていただく意味で あえて分量は記載しません。
ここで 1つだけ 覚えてください!!
 食菜酢2:しょうゆ1  2:1
野菜が どんな分量でも、2:1の割合で調合してください。
酸味が強いと感じる方は 砂糖を少し加えるとよいでしょう!!

●作り方
@春菊を、沸騰したお湯にサッとくぐらせザルにあけます。
A水気を よく絞り 2:1 の酢醤油でどうぞ。
【料理のポイント】


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きくのおひたし

食用菊が出回るこの時期、食菜酢があれば お手軽におひたしができます。
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●材料(4人分)

きく
食菜酢
しょう油
(さとう)
手軽に、おひたしをつくっていただく意味で あえて分量は記載しません。
ここで 1つだけ 覚えてください!!
 食菜酢2:しょうゆ1  2:1
野菜が どんな分量でも、2:1の割合で調合してください。
酸味が強いと感じる方は 砂糖を少し加えるとよいでしょう!!

●作り方
@菊をヘタから、摘むように外します。
071029_1709〜01.jpg  息子のお仕事!!
A沸騰した お湯にサッとくぐらせて、ザルにあけます。
B熱いうちに 酢醤油をかけて置いてください。


【料理のポイント】火を通した菊は、しばらく置くと色が茶色に変色しますので、お湯から出したら、すぐに酢醤油をかけなじませて下さい。



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2007年10月30日

大根

大根を干すという昔からの知恵。。
干す事で甘み栄養が凝縮されます。

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これで 大根1本分。 切り方を3種類にしてみました!!
左;なます風漬け物用  中;切り干し大根用  右;酢醤油漬け物用
          

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赤い大根

この鮮やかなピンク色は着色ではありません天然の色です!!
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ザザッと 野菜を買いに直売所へ 全て食菜酢でいただきまーす。まずは 名前がわからないけど 赤大根??の漬け物。
          071029_1129〜01.jpg

●材料(4人分)

赤大根  6本
食菜酢  大3
塩    小1
さとう  大1 

●作り方
@大根を薄くスライスします。
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Aスライスした大根をボールに入れ、食菜酢 塩 砂糖を入れ まんべんなくかき混ぜ  て漬け置きします。しんなりしてきたら食べれます!!
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【料理のポイント】


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2007年10月25日

はりはり漬け

干した大根は栄養が満点** ポリポリ食べましょう!!

●材料(4人分)

切り干し大根  50g
ごま(白)   少々
●タレ(4人分)
食菜酢     カップ1/3
しょうゆ    大1
さとう     大1

●作り方
@切り干し大根は水にもどして、水気を固く絞ってから食べやすい長さに切り
 さっと熱湯を通します。
A切り干し大根にタレを混ぜ合わせ胡麻をふります。
B30分〜一晩置くと食べごろです。
C冷蔵庫にいれ しんなりしたら食べれます。

【料理のポイント】大根の季節です 自分で干して
     『干し大根』を作ってみるのも 楽しいかもしれませんよ〜!!




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コールスロー

キャベツのコールスロー。
 パンに挟んでも美味しいです!

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●材料(4人分)

キャベツ  半分
コーン缶  1缶
ツナ缶   1缶
●タレ(4人分)
食菜酢     カップ1/3
 塩      少々
さとう     大1
オリーブオイル 大2
(ごま油)
●作り方
@キャベツを千切りにします。
Aタレをボールにあけ混ぜておきます。
B平らなタッパーなどに キャベツ コーン ツナを平に入れ、
 タレをかけまわす。
C冷蔵庫にいれ しんなりしたら食べれます。

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【料理のポイント】キャベツによって水分の出が異なりますので食べる前に味を調整して下さい!! お酢が大丈夫な方は食菜酢を多めをおすすめします ほんのり甘くキャベツの旨味が凝縮されます!!


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2007年09月28日

秋なすの煮びたし

カワが固いけど 香りが高い秋なす。おいしいですよね〜!!
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●材料(4人分)

な す  5本
(だし汁)
めんつゆ1:水3
●作り方
@なすを短冊切りにし、油で素揚げします。
A鍋にだし汁を沸騰直前で火を止め、揚げたてのなすを、いっきにいれます。
Bしばらく置いて下さい。(味がしみこみます!)
Cかつおぶしを ふりかけてお召し上がり下さい!!


【料理のポイント】なすだけではなく、インゲンなどを一緒にしても美味しいです!!


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やまいもの漬け物

シャリシャリ サクサクが美味しいですよね〜ヤマイモ!!
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●材料(4人分)

ヤマイモ 1/2本
食菜酢  1/4カップ
醤 油  大2 
(ゆず) 皮を少々 
●作り方
@ヤマイモは カワを剥き、短冊に切る。
Aフライパン(鍋)に、お湯を沸騰させ、山芋をいれ、10秒程度でザルにあける。
B熱いうちに ボールに移し、食菜酢をふりかける。
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C全体的に お酢を絡めて、冷ます。冷めたら冷蔵庫へいれる。

【料理のポイント】酸味が苦手な方は、砂糖または蜂蜜を大1程度いれると良いでしょう!!


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オクラ納豆

まぜまぜ ねばねば つるつると食べて下さい!!
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●材料(4人分)

納 豆  2パック
おくら  8本   
梅干し  1個
からし  少量
納豆のタレ 2袋
食菜酢  適量
●作り方
@オクラをゆで、細かく切る。
Aオクラ 納豆 梅干し からしと盛りつけして、タレをかける。
 醤油を少し足してもよいでしょう。
B食菜酢を少し垂らしてみて下さい 美味しいですよ!!

【料理のポイント】食べる時は 混ぜ混ぜして、
 沢山、糸をたてましょう



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