2008年09月09日

万能だれ

夏から秋にかけて、生の唐辛子が出周ります。。。
この時期に食菜酢を使って漬けて置くと、更に便利な調味料が出来ます。
辛さは、ご家庭の味で、家庭の味の調理量を作ってみて下さい。。。!!
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          DSC05300.jpg
                 

*利用法:キンピラのタレ。餃子のタレ。パスタのタレ。フォー等の麺のタレ。
     炒め物のタレ。ドレッシングのタレ。漬け物の漬け汁。



●材料2人分 

『唐辛子 酢』
@ 生唐辛子    5本
A 食菜酢     300cc
B(さとう)    大2
『唐辛子 酢醤油』
@ 生唐辛子    5本
A 食菜酢     200cc
B しょうゆ    100cc
C さとう     大2
ーーーーーーこの材料で、中辛程度ですので、お好みの味に増減してください。
砂糖はお好みで入れて下さい。
材料を合わせ、少しなめて、そのときの辛さより、ややまろやかになる感じです!!


●作り方
@ 生の唐辛子を奇麗に洗い、5mm程度の輪切りにします。
A 以下、材料を瓶等にドボドボといれます。
* 冷蔵庫で1ヶ月ぐらいしますと、唐辛子が下へ沈み辛さだけではなく、まろやかな味になって食べごろになります。
できればこの時、唐辛子をコシて取り出すのがよいでしょう。
  
*これを作っておきますと、このままのタレでキンピラを作ったり、鶏肉を煮たりと
食菜酢の調理法で少し辛みのきいた1品が出来ます。
ピクルスと同様、最後の汁まで活用して下さい。



*残った生の唐辛子は天日に干して乾燥させると、市販である乾燥した唐辛子が出来ます。また乾燥させた唐辛子をお米の中に入れて置くと虫除けに使えます。
新米がそろそろの時期、、ぜひお試し下さい。   DSC05186.jpg



【料理のポイント】 



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ささがきごぼう

サッサッと、きんぴらゴボウ。。シャキシャキの歯ごたえを残してさっぱり頂けます。。

      DSC05235.jpg


●材料2人分 

@ ゴボウ    1本
A 食菜酢    適量(具材ひたひたの量)
B 唐辛子    適量(辛さお好みの量)

●作り方
@  ごぼうをささがきにして、酢水にサッとつけアクを抜きます。
A  フライパンに、ゴボウを入れ食菜酢をヒタヒタに入れ唐辛子を入れます。 
B  ブクブクと沸騰したら、蓋をして弱強火で煮詰めます。
C  5分程度火を通したら(ゴボウの芯がなくなった事を確認できたら)蓋をあけて強火で、汁気を飛ばしていきます。
1→DSC05231.jpg2→DSC05232.jpg
3→DSC05233.jpg4→DSC05234.jpg

*蓋をあけ沸騰させ1の状態のように汁気を飛ばしていきます。
*2〜3とだんだん飴色になってきますので火を少しずつ弱めながらからめていきます。
*4の状態では、弱火、又は火から下ろしてフライパンのフチについた飴色の照りを
 具材にからめていきます。


【料理のポイント】 



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2008年09月08日

やわらか鶏肉ときのこの照り焼き

秋になるとキノコの季節。。鶏肉と言ったら食菜酢ですが、 きのこ。これがまた食菜酢効果でキノコの素材の味、香りを引き立てて美味しいんです!!

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●材料2人分 

@ 鶏肉      100g(唐揚げ用5〜6個)
A しめじ     1/2 
B にんにく    1かけ
C 食菜酢     適量(具材がヒタヒタになる量)
            (又は、食菜酢2:1酒でヒタヒタにする。)

●作り方
@  鶏肉を1口大に切る。 しめじを適当な大きさにさく。にんにくをスライスする。
A  フライパンにカワを下にして鶏肉、ニンニクを入れ食菜酢をヒタヒタに入れ、強火で沸騰させアクをとる。
DSC05156.jpg 
B  蓋をして、弱強火で5〜7分鶏肉に火が通ったら、シメジを入れ蓋をあけたまま
強火で汁を飛ばしていきます。

 1DSC05157.jpg→2DSC05158.jpg
→3DSC05159.jpg→4DSC05160.jpg
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だんだん飴色になっていきますので4、5あたりで火を弱めに調節し、フライパンを揺すりながら焦がさないようにフライパンのフチに飴色になったタレを絡ませていきます。


【料理のポイント】 



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秋なすの甘酢

揚げナスを甘酢に漬けてギュギュと秋なすの旨味凝縮です!!   
       DSC05278.jpg


●材料2人分 

@ な す    2本
(漬け汁)
@ 食菜酢    大4
A しょうゆ   大2
B さとう    小1
*あらかじめ、タッパー等の容器に作っておきます。

●作り方
@  なすを奇麗に洗いヘタを取り縦半分に切りカワに等間隔の包丁目を浅く入れます
A  ナスの水気を取り、少なめの油で返しながら揚げ焼きします。 
B  キッチンペーパーで油を吸い取り、熱いうちに漬け汁に入れます。
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*薄切りにしたり、輪切りにしたり等切り方をかえて漬ける時間を調節して下さい!!

【料理のポイント】 



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秋なす・しょうが・みょうがのお漬け物

 8月にご紹介した、しょうがとみょうがのピクルスを使って、1分でお漬け物!! 
 漬け汁だけを使って、なすを漬けるだけでも、しょうが、みょうがの香りがして美味しく召し上がれます♪
   
       DSC05266.jpg  


●材料2人分 

@ な す      1本
A みょうがピクルス 1個
B しょうがピクルス 1個
DSC04831.jpg → DSC05264.jpg


●作り方
@  なすを奇麗に洗い、ヘタを取り半月切りor輪切りにします。
A  みょうが、しょうがをスライスします。 
B  ボールに入れ、食菜酢を大1程度まわしかけ、全体に味がつくように手で揉むようにサッとかき混ぜて出来上がりです。
DSC05265.jpg

*この時の食菜酢は、みょうが、しょうがのピクルス液でやると、一層香りが増して美味しく召し上がれます。

……DSC05289.jpg これはそのまま1時間置いて、汁を搾った状態です。


 

【料理のポイント】 



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2008年09月03日

秋なすの浅漬け

 サッサッと1分で出来る秋なすのお漬け物!!
うわぁ時間がない…けど1品欲しい…そんな時にぜひお試し下さい♪

      DSC05119.jpg    


●材料2人分 

@ な す    2本
A 塩こしょう  少々
B 食菜酢    適量


●作り方
@  なすを奇麗に洗い、ヘタを取りピーラーで交互にカワを剥きます。
DSC05112.jpg
A  縦半分に茄子を切り、斜めに包丁を入れ薄くスライスします。 
DSC05113.jpg 
B  ボールに入れ、塩こしょうをして食菜酢を大1程度まわしかけ、全体に味がつくようにサッとかき混ぜて出来上がりです。

*水分が出てくる前に食べて下さい!!
*食べるまでに時間を置く場合は、水分が出ますので水気を絞って、再度、塩こしょうで味を整えてお召し上がりください。色が変色しますが美味しく召し上がれます。
*そのまま次の日まで漬けて置く場合は、食菜酢を足して漬けて置いて下さい。
 この場合は、色が変色しますが水気を絞って美味しく召し上がれます。

【料理のポイント】 



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2008年03月20日

手作り風*大根の漬け物

たくあんを漬ける。。ってなかなか出来ない。。
そんな時でも市販のたくあんに食菜酢をかけるだけで、ぐーんと味が変わりますyo〜。
      
      DSC02858.jpg      

●材料2人分
 
@ たくあん  1/2 
A 食菜酢   適量

●作り方
@ たくあんを切りタッパー等に入れ、たくあんが半分かぶる程度に食菜酢をかける。
DSC02859.jpg
A 1〜2時間置いてからが食べごろになるでしょう。

【料理のポイント】たくあんによって、食菜酢を吸いますので 時々、裏返したり食菜酢を追加して下さい。。



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ホウレン草

フライパン1個で5分のホウレン草が沢山食べれる1皿です。
      DSC02863.jpg         

●材料1人分
 
@ ホウレン草  3輪  
A たまご    1個
B ベーコン   2枚 (ソーセージ等でもok)
-----
(味付けは 塩コショウ or しょう油 or しょう油にバターを垂らして等々、洋食 和食で味付けを変えて下さい!!)

●作り方
@ フライパンに ザク切りにしたホウレン草 ベーコンを入れ真ん中に卵を落とす。
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A 蓋をして弱中火にし、5〜6分火を通して出来上がりです。
DSC02862.jpg 

【料理のポイント】卵の黄身が固めの方は、Aの後に蓋をしたまま1〜2分置いて下さい。



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2008年02月06日

ハムと大根のマリネ

 ちょこっと1品に おかず? さらだ? さっぱりとした 口当たりのよい1品です。

          080206_1847〜01.jpg

     
●材料2人分
 
@ 大根  1/4  (スライス)
A ハム  6枚  (扇型に切る)
B レモン 半個  (輪切りスライス)
C 食菜酢 適量


●作り方
@ 大根をスライスして 塩揉みをして しばらく置き苦みアクをとります。
A 大根がしんなりしたら、水気を取り、保存容器に、大根 レモン ハム と重ねていきます。
080206_1643〜02.jpg
B 重ねたら その上から 食菜酢をかけまわして1時間以上、漬け込んでください。

   
【料理のポイント】 レモンがない場合は、使わなくても大丈夫です。


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2008年01月15日

ゴボウ煮

食菜酢+酒のみで煮ます。シャキシャキさっぱりゴボウ
 
     071223_0952〜02.jpg

●材料2人分

@ ごぼう 2本 
A 食菜酢    
B  酒  

●作り方
@酢水にさらす。071223_0921〜01.jpg
Aサッと湯がく。071223_0934〜01.jpg
B油で炒める。 071223_0935〜01.jpg
C食菜酢+酒(3:1)でヒタヒタにする。071223_0936〜01.jpg 071223_0937〜01.jpg
D蓋をして煮詰める。071223_0948〜01.jpg
E汁が少なくなったら箸で混ぜながら絡める。071223_0949〜01.jpg
    
汁を絡めて、白ごまをふってお召し上がり下さい。
              071223_1001〜01.jpg 

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
 
【料理のポイント】 下処理で火を通す事によって、短時間で柔らかくなります。 


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サツマイモ煮

レモン煮のように仕上がります。
   デザートとして紅茶にそえて、、
              胡麻をふれば、大学芋風のおかずとして !!  
     071223_1049〜01.jpg  

●材料2人分

@ さつまいも 1本 (輪切りにして、軽く素揚げする。又は輪切りにしてラップを
            しレンジで3分程度の下処理をする。)
A 食菜酢    
B  酒      

●作り方
@ 下処理をしたサツマイモを平らなプライパンに並べます。
A 食菜酢+酒(3:1)を 具材がヒタヒタになるようにいれます。
B 中火でブクブクと煮詰め、 柔らかくなったら(ならない場合は更に、食菜酢+酒を追加して煮詰めて下さい。) 飴色になったら、
  箸で裏に返しながら照りをまんべんなくつけていきます。
071223_1018〜01.jpg  071223_1013〜01.jpg

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
 
【料理のポイント】 下処理で火を通す事によって、短時間でホクホクのサツマイモになります。 


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2008年01月14日

あじの照り焼き

 食菜酢、酒だけの簡単照り焼き。
みりん しょうゆは使いません。
     
            080109_1839〜01.jpg
●材料2人分

@ あじ切り身  2枚  (水気を拭いて小麦粉をふります。)
A 食菜酢    1カップ 
B 酒      1カップ
C ショウガ   1かけ  (スライス)
D にんにく   1かけ  (スライス)

●作り方
@ 小麦粉をふったアジを、油をひいたフライパンに入れ両面焼き目をつけていきます。
080109_1833〜01.jpg
A 余分な油を拭き取り、しょうが にんにくを入れ、食菜酢+酒(3:1)を具材がかぶらない程度に入れ、中火でブクブクと煮詰めていきます。
B 飴色になったら、フライパンを揺すりながら まんべんなく照りをつけていきます。
080109_1837〜01.jpg
この状態になったら、こげやすくなりますので、火を弱めて、焦げを見ながら
きつね色になったのを確認して、火から外して下さい。余熱でも焦げがつきますので、
お皿にすぐにわけて下さい。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
同じやり方で、生シャケ あじ さんま等の照り焼きもOK。。アカシアの蜂蜜が、
みりんの変わりになって 照りツヤを出します!!
 
【料理のポイント】最後の汁気を飛ばす時は、こげやすくなりますので気をつけて下さい。


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ぶり照り焼き

 食菜酢、酒だけの簡単 照り焼き。
みりん しょうゆは使いません!!

      071213_1936〜01.jpg
●材料2人分

@ ブリ切り身  2枚 (水気を拭いて小麦粉をふる)
A 食菜酢    
B 酒      
C ショウガ   1かけ(スライス)
D にんにく   1かけ(スライス)

●作り方
@ ブリに軽く小麦粉をふり、油のひいたフライパンで両面に焼き目をつけます。
071213_1910〜01.jpg
A 余分な油を拭き取り、しょうが、ニンニクを入れ具材がかぶらない程度に、
  食菜酢+酒(3:1)を入れます。
B 中火でブクブクと煮詰め、写真のように 飴色になったら、
  フライパンを 揺すりながら 照りをまんべんなくつけていきます。
071213_1934〜01.jpg
この状態になったら、こげやすくなりますので、火を弱めて、焦げを見ながら
きつね色になったのを確認して、火から外して下さい。余熱でも焦げがつきますので、
お皿にすぐにわけて下さい。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
同じやり方で、生シャケ あじ さんま等の照り焼きもOK。。アカシアの蜂蜜が、
みりんの変わりになって 照りツヤを出します!!
 
【料理のポイント】最後の汁気を飛ばす時は、こげやすくなりますので気をつけて下さい。


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2007年12月11日

鶏肉のお酢煮

 これ おすすめ〜で〜す。食菜酢、酒だけで煮ます。
すんごい美味しいです!! すんごい簡単です!!
      071211_1835〜01.jpg

●材料2人分

@ スペアリブ  10本 
A 食菜酢    1カップ 
B 酒      1カップ
C ショウガ   1かけ
D にんにく   1かけ

●作り方
@ フライパンに鶏肉の皮を下にして、敷並べます。
A 食菜酢 酒 しょうが にんにくを入れ、蓋をして中火で6分程度煮詰めます。
071210_1306〜02.jpg
B 蓋をあけて、汁気を飛ばし焦げ目をつけていきます。
071211_1830〜01.jpg
この状態になったら、こげやすくなりますので、火を弱めて、焦げを見ながら
きつね色になったのを確認して、火から外して下さい。余熱でも焦げがつきますので、
お皿にすぐにわけて下さい。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
同じやり方で、生シャケ あじ さんま等の照り焼きもOK。。アカシアの蜂蜜が、
みりんの変わりになって 照りツヤを出します!!
 
【料理のポイント】最後の汁気を飛ばす時は、こげやすくなりますので気をつけて下さい。煮ているとき汁気がなくなったら、酒と食菜酢を追加して下さい!!


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2007年12月09日

さばのコブじめ

市販のこぶじめに、食菜酢を加えると〜、、、すごい〜別ものに。。なります。。 

         071125_1928〜01.jpg
●材料4人分

@ 市販のこぶじめ 1枚 (3枚におろした1枚) 
A 食菜酢     大4

●作り方
@ 市販のこぶじめを、タッパー等に移し、食菜酢をまんべんなくかけます。
A あとは 1時間〜寝かして、召し上がり下さい。
 
【料理のポイント】しばらく置く事で、旨味がグンと増し、美味しくなります。


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中華風*酢ープ

具材は何でもOKです。食菜酢をスープに入れて中華風にしちゃいましょう!! 
         071126_1929〜03.jpg

●材料2人分

ハム     3枚    (縦に細く切ります。)
ねぎ    1/2本    (縦に細く切ります。)
レタス    2枚    (食べやすい大きさにちぎります)
ーーーー
水      500cc
食菜酢   大4
砂糖    大1
塩     小1
こしょう  少々
ごま油   小1

●作り方
@ 水を沸騰させ、具材を入れアクを取ります。
A 食菜酢、砂糖 塩 こしょうをいれ、更に煮立たせ、
  ごま油を垂らして出来上がりです。 

【料理のポイント】
 すぐに食べない場合、レタスは食べるときに入れ、煮立たせた方がよいでしょう。
具材; はるさめ、コーン、ベーコン、たまねぎ、キャベツ、きのこ類、等々 なんでもokです。


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中華風ほたて炒め

 ホタテとネギと食菜酢で中華風に炒めましょう!!
           071123_1910〜01.jpg

●材料2人分

ほたて    500g (大8〜10個)
ねぎ    1本
ーーーー
食菜酢   大3
しょう油  大2
塩     少々
酒     小1
ごま油   大1
●作り方
@ フライパンにごま油を熱し、強火でホタテを炒めます。
A 軽く火が通ったら、ネギを入れて更に強火で炒めます。
B 塩、酒、しょう油、食菜酢をいれ 味が全体にからんだら出来上がりです。

【料理のポイント】
 強火で、いっきに作り上げましょう!!




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ぷりつや エビ

 食菜酢にワンクッションdeつやつやプリプリエビをどーぞ!!  
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●材料4人分

えび    14匹  
食菜酢   大3

●作り方
@ えびを、茹でて殻をむきます。
A ボールなどに入れて、食菜酢をかけしばらく寝かしておきます。
  1時間ぐらい置いておくのがベストです。
B 後は、マヨネーズや塩をかけてお召し上がり下さい。

【料理のポイント】
食菜酢につける事で、甘みが増し 生臭さがなくなります。玉ねぎ等を一緒に多めの食菜酢につければ、そのまま マリネになります!!



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2007年12月08日

大根のゆず漬け

お正月などにも、手間いらずの1品。
白 赤 黄の彩りをそえていかがでしょうか!! 
 
        071208_1022〜01.jpg
       

●材料4人分

大 根   1/3本  (スライスして、軽く塩揉み(塩小1)10程度置く)
ゆ ず   適量   (スライスする)
唐辛し   適量


●作り方
@ 大根を塩揉みして、しんなりしたら、クルクルと大根を丸めて筒状にして、
  タッパーに並べていきます。
 (薄いスライスであれば 大根を2〜3枚重ねて丸めても良いでしょう!!)
       071206_1744〜01001.jpg   

A 平に並べたら、その上から 回しかけるように食菜酢をかけていきます。
  大根がかぶる程度でいいです。
B ゆず 唐辛しをちりばめて、半日〜1週間程度が食べごろです。

【料理のポイント】
酸味が苦手な方は、砂糖(蜂蜜)を大1程度いれるとよいでしょう。。


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牛肉のゴボウ*ニンジンまき

クリスマスやお正月の、おめでたい席にもいいですよ〜!!   
        071119_1224〜03.jpg
●材料4人分

ごぼう   1/2本  (短冊にきり 柔らかく下茹でしておく)
にんじん  小1本  (短冊にきり 柔らかく下茹でしておく)
牛肉薄切り 12枚程度
(にんにく)1かけ
(しょうが)1かけ
小麦粉   少々
●煮汁
食菜酢   大3
 酒    1/2カップ
水    1/2カップ
さとう   大1
しょう油  大2

●作り方
@ 牛肉にゴボウニンジンを巻いていきます。
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A 軽く小麦粉をまぶして 油をひいたフライパンで、こんがリ焼き目をつけ、
  煮汁を入れて、沸騰させアクをとり、6分程度、中火で煮て火を止める。
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B 蓋をして、10分以上〜寝かして、食べる直前に中火で煮立たせ、煮汁を絡ませる。

【料理のポイント】
煮物は必ず火をつけたら 冷まし置くのがポイントです。  


●no.888(number three eight)0476-97-5895
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印西市小林北5-10-8(販売元責任者名:ひらの さとこ)  


posted by no.888 at 10:31| Comment(0) | 食菜酢deお料理(秋*冬) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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