2009年09月21日

青しそ

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庭のシソを摘んで、青シソジュースにしました。
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『作り方』
*シソを奇麗に洗い、鍋に水を少し入れ煮立たせます。1.2分煮立たせたら
シソは取り出し、食菜酢(色止めの為、普通はクエン酸を使いますが食菜酢を使っています)砂糖を多めにして再度煮立たせ出来上がりです。

しその実は、シソ味噌に!!
『作り方』
*シソの実を油炒りし、味噌と砂糖でからめ出来上がりです。
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2009年09月18日

冬瓜(とうがん)

冬瓜を見るとその大きさにビックリします。
先日、近所の方が、この冬瓜どうにかならないかと
         大玉スイカの3回りは大きい冬瓜を持ってきて下さいました。
うん…これは…調理法を分けて使い切るしかないなぁ〜とザッと5種類!!

まずは…冬瓜のサラダ
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*冬瓜を千切りにし塩揉みして水気を絞ります。
 ちくわやハム等を入れマヨネーズで和えます。シソやショウガを入れると
 サッパリして美味しいです。

そして…冬瓜の漬け物
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*短冊に切り、サッと熱湯に通します。
*食菜酢と醤油2:1で漬け込みます。

そして…冬瓜のシロップ煮
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*冬瓜をいちょう切りにし、砂糖をまぶしておくと、冬瓜の水分が出ます。
 水分が出て来たら、火にかけ3分程度煮立たせ冷まし置きます。
 冷やして食べると、デザートのような感覚でヨーグルト等にいれても美味しい。
 のどごしがとてもよいです♪

あとは、『そぼろのあんかけ』と『鶏肉との煮物』にしました。。

  あまり出回らない冬瓜ですが、夏が終わった身体には、
  とても身体を休めてくれる作用がある野菜ですので今の旬を味わってみて
  下さい!!



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ヤマイモ


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*やまいもの漬け物

『作り方』
*山芋を短冊にします。
*食菜酢としょうゆorめんつゆを2:1で作り山芋を入れ漬け込みます。
 唐辛子や柚を入れても美味しくなります。


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秋なす


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*秋なす・オクラ・インゲンの煮浸し
『 作り方 』
*平らな容器に、食菜酢としょうゆorめんつゆを2:1の割合でタレ作ります。
唐辛子や豆板醤、しょうが等を入れても美味しいです。
*野菜を素揚げして、油を切りタレの中へ熱いうちに入れ漬けます。

  すぐ食べても美味しいですが、1日冷蔵庫で冷やしても美味しく頂けます。


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パプリカとタマネギのマリネ

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『作り方』
*パプリカとタマネギをスライスして沸騰したお湯にくぐらせます。
*水を切りボールにあけ、熱いうちに食菜酢をかけまわし、
しんなりするまで置きます。


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2008年11月07日

かぶの千枚漬け風

カブの甘みと、こぶのネバネバがとても美味しい漬け物です。
食菜酢を使って手軽に漬け物しちゃいましょう!!                               
    
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●材料2人分 

@かぶ    3個
Aだしこんぶ 5cm程度のもの2枚
B赤唐からし 適量
C食菜酢   大3+大3
D(砂糖orはちみつ) 2度漬けする際に酸味が気になるときは小1の砂糖か蜂蜜を!!


●作り方
@ 昆布の表面の白い粉を軽く拭き取り、ハサミで細く切り、
ボールに食菜酢、大3を入れ昆布を入れ30分漬けて置きます。
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A カブをスライスして、ちょうどいい容器にカブ、昆布、唐からしと入れ、
繰り返し重ねていきます。
DSC05903.jpg → DSC05904.jpg
B 最後に昆布を漬けて置いた食菜酢を上からかけ、重石をします。
DSC05905.jpg → DSC05907.jpg 
*重石は、缶詰や中身の入ったペットボトルや同じ容器で重ねられる大きさの物に水を入れる等、身近にあるものを利用して下さい!! 
C 1時間漬けるとカブの水分がたっぷりでますので、それを1度捨てて、
更に食菜酢、大3を加え、2度漬けしますと味がしみますので2度漬けをおすすめします。
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   *2度漬けをして、1時間で食べごろになります。



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かぶ

今から12月頃までが旬になるカブ。。
今のカブは、あまくて瑞々しく果物を食べているようです…
今の時期、数少ない生で食べれるカブを色々な料理法で沢山食べましょう!!
 
『まずは刺身で旬を味わう…』
DSC05910.jpg  薄くスライスしてわさび醤油でいただく。                          

『次に塩で旬を味わう…』
DSC05848.jpg  3mm程度にスライスし塩をふって軽く揉む5分置いていただく。


『次にあれこれ調味料を使い味わう…』
DSC05857.jpg 
薄くスライスして塩揉みし固く絞り、食菜酢を少々からめ、
マヨネーズとカレー粉or
マヨネーズとわさびor
マヨネーズと辛しor    でいただく。
*ちなみに、これは絶品です。しんなりしてしまうカブ。
5個でやっても足りないぐらい…美味しくでどんぶり1杯は…。。笑…。。




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きりこぶとイワシ

食菜酢できりこぶが美味しくいただける..
と以前も何品かご紹介しましたが、今回は缶詰の魚を加えての1品です!!                                
    
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●材料2人分 

@きりこぶ     100g   
Aいわしの缶詰   2切れ (身のみ)
Bしょうが     1かけ
C食菜酢      大2
Dしょうゆ     大1(大2)缶詰の味により調節して下さい!!
E酒        少々
Fさとう      大1
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●作り方
@ きりこぶをサッと湯通ししてから、水を切り鍋にいれます。
A そこに、スライスしたショウガ、イワシの身を入れ上から酒を少々まぶし、
昆布の水分が出るのを中火で待ちます。
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B 水分が出てきたら、混ぜながらイワシの身をほぐしていきます。
C 全体に火が通ったら、火を止め、しょうゆ食菜酢さとうを入れ、20分ぐらい置きます。
  冷めても美味しいですが、食べる直前に温めるのもよいでしょう。

(油揚げや、さつま揚げ、しめじ等を入れても美味しいです↓)
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きのこ漬け

旬のきのこ。1年中出回っているキノコですが、この時期のキノコは香りも食感も最高です。。
のでまとめてキノコづくしで食菜酢に漬けて置くと色々使えて便利です!!
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●材料2人分 

@しめじ    1/2株
A椎茸     5〜6枚
Bえのき    1/2株
Cえりんぎ   2本
DSC05883.jpg 各キノコを食べやすい大きさに切る。
ーーーーー
(漬けダレ)
@食菜酢     大2
Aしょうゆ    大2
DSC05884.jpg ボール等に作っておきましょう。

●作り方
@ 鍋にお湯を沸かし、えりんぎ、しいたけ、しめじ、えのきの順に入れていきます。
A えのきを入れたら、すぐにザルにあけ熱いうちにタレの中に入れ混ぜます。
B ちょうど冷める頃、味がしみていますので食べごろになります。
  
   *多めに作り冷蔵庫で保存しておくと、うどん、みそ汁の具や
    サラダの付け合わせ等々に使えます。
   *タレの分量は、1:1です。 

   


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2008年11月06日

大根とレモンの漬け物

大根が美味しい季節になりました。
切り方、味の付け方次第で、何通りもの漬け物が楽しめる大根です。

    DSC05877.jpg   
   *食べる時に、ハムやツナを混ぜて食べても美味しく召し上がれます…!!
                        
●材料2人分 

@ 大 根   5cm程度
A  レモン 輪切り5枚
B  食菜酢   適量 
C  さとうorはちみつ 大1

●作り方
@  大根を拍子木切りにし更に半分にきり、沸騰したお湯にサッとくぐらせます。
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A  ボール等にあけ熱いうちに、食菜酢をかけまわし漬けます。
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具材が半分かぶる程度に食菜酢を入れ、
時々かき混ぜながら全体にお酢をからめて下さい。2時以上漬けるとよいでしょう。



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2008年11月05日

かぶとトマト

朝、庭で小カブが採れたのでミニトマトと一緒に漬けました。
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●材料2人分 

@ 小かぶ   5個
A  ミニトマト 5個
B  食菜酢   適量
 

●作り方
@  カブを洗い、沸騰したお湯にサッとくぐらせます。
A  ボール等にあけ熱いうちに、食菜酢をかけまわし漬けます。
DSC05517.jpg
具材が半分かぶる程度に食菜酢を入れ、
時々かき混ぜながら全体にお酢をからめて下さい。2時以上漬けるとよいでしょう。



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2008年10月24日

たまねぎのタレ

たまねぎをゴリゴリとするだけで、何通りものタレが出来ます。。  ご家庭で自家製のタレをお楽しみ下さい!!
        
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                    : 水菜サラダにかけて!!
 *タマネギをすると、ドロッとした液体になります。
  そのドロドロが野菜に絡んでとっても美味しくなります。。
  極め手は、食菜酢を垂らす事…。。
  それが辛みを押さえタマネギの甘さを引き立たせます。 




●材料2人分 

@ たまねぎ   1個
A 食菜酢    大1
B マヨネーズ  大1
C(黒胡椒or七味唐辛子)

例:Bのマヨネーズをしょう油にしたり、ケチャップにしたり、
  ごま油や、オリーブオイルを足したり等々、何種類ものタレが出来ますので
  タマネギをすって食菜酢を加える→から色々お試し下さい。
 
●作り方
@  タマネギのカワをむいて、ゴリゴリとする。
A  食菜酢とマヨネーズを入れ混ぜる。
 

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紅玉りんご

ふじりんごが出回る前に、甘酸っぱい紅玉のりんごが旬になります。
火を通す事でとっても美味しく頂ける紅玉りんごです。。  
       
       DSC05631.jpg
                    DSC05633.jpg

●材料2人分 


@ 紅玉りんご 2個
A 食菜酢   適量
 
●作り方
@ リンゴをカワのまま、4つ切りにして芯を取り除く。
A 切った断面に食菜酢をつけて、お皿に並べる。
  DSC05627.jpg → DSC05628.jpg
B ラップはせずに、レンジで3〜4分(透明に色が変わったらok)

*煮りんごのように食べれます。皮のまま頂けますが、
 気になるときはカワを取り除いて食べて下さい。
*ヨーグルをかけて食べても美味しく召し上がれます。



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りんごジャム(紅玉)

ふじりんごが出回る前に、甘酸っぱい紅玉のりんごが旬になります。
火を通す事でとっても美味しく頂ける紅玉りんごです。。  
      
        DSC05642.jpg

●材料2人分 


@ 紅玉りんご   5個
A 砂糖      適量
B 食菜酢(レモン)適量

●作り方
@ りんごのカワを剥いて芯をとり、ザク切りに切ります。
A 鍋にリンゴを入れて、蓋をしめ弱強で水分を出していきます。
  (水はなるべく入れない方が、りんごが水分を自分で出そうとします。
が火の程度等で、焦げやすくなりますので、心配な時は少し(1/3カップ程度)入れ、水分を出していくとよいでしょう。)
DSC05623.jpg → DSC05629.jpg 
B  20分〜30分程度煮詰め、マッシャーでつぶれる程度になったら出来上がりです。
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C  マッシャーで潰したら、食菜酢を中1サジ程度入れます。
(ジャムをつくる時はレモン汁を入れますが、その変わりに食菜酢を入れています。)
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2008年09月09日

。。秋。。

    なぜか毎年…大きな花火大会を見終えると…
            あ〜ぁ 今年の夏も終わりか〜…と少し寂しくなる9月…  
          
          DSC05031.jpg  

それと同時に…やっと やっと 彩り豊かで生でいける   
         夏野菜がアッという間に終わりを迎えてしまいます…
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9月……
季節の変わり目は、 
    お野菜がパッとしない時期。。。

            本当に 秋なすぐらいしかない9月…

       ここでお野菜も葉野菜や根野菜へと季節を変えていきます。  


この時期に、お酢の使い道も季節替えです。。。
             夏には、生の野菜で食菜酢を楽しみましたが、
これからはだんだんと温野菜…
             あたたいお酢料理へと切り替わっていきます。

『秋の食材』

9月  (いんげん)(えだまめ)ごぼう 秋なす
     ぶどう なし いちじく 
     
10月  さといも はくさい ぶろっこりー だいこん きのこ れんこん
    りんご

11月  さつまいも ながいも カリフラワー はくさい きゃべつ ねぎ 
    やーこんいも 菜花 春菊

秋のお魚: サバ サンマ ヒラマサ(ひらそ) ケンサキイカ 
      アマダイ ヒメジ ブリ アオリイカ



ー(長音記号2)ー(長音記号2)ー(長音記号2)ー(長音記号2)
 
 これから冬のお野菜は、寒い時期を土の中で ググーと絶えて
              旨味と栄養を身体に蓄えて、収穫となります。。。
  それまで、
     旬のお魚やきのこや木の実を沢山食べて秋を過ごしましょう……。。。

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空芯菜の炒め物

最近では、空芯菜も簡単に手に入れることが出来るお野菜になりました。栄養価がとても高い中国原産お野菜で、茎がカラという事から空芯菜と呼ばれています。ホウレン草よりも4倍も高いカルシウムがあります。。ベーコンと相性がよくシャキシャキとした食感はとても美味しいお野菜です!!
  
      DSC05276.jpg



●材料2人分 


@ 空芯菜   半束
A ベーコン  2枚
B 塩コショウ 少々
C 食菜酢   少々


●作り方
@ 空芯菜を5cm程度に切りそろえます。(茎の筒の部分も全部食べれます。茎が太い場合は半分に切りましょう。) 
DSC05228.jpg
A ベーコンを1口大に切ります。
B 油をひいたフライパンにベーコンから入れ炒めます。しんなりしてきたら、塩コショウで味を整えて食菜酢を隠し味程度に垂らして下さい。シャキシャキして美味しく出来上がります。
DSC05274.jpg *こんな時にも唐辛子酢や唐辛子酢しょう油は使えます!!

*おひたしや、たっぷりのニンニクと唐辛子で塩炒めしたり等も美味しいです!!
この時も隠し味で食菜酢を少々垂らすのを忘れずに!!


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いりどり

鶏肉と根菜のいりどりにも食菜酢が大活躍です。。

      DSC05246.jpg


●材料2人分 

(具材)
@ ゴボウ  1/2本
A は す  1/4個
B ニンジン 1/2本
C しいたけ  2個
D しめじ  1/4個
E 鶏 肉  100g(唐揚げ用5〜6個です) 
DSC05202.jpg → DSC05205.jpg
(煮汁)
@ 食菜酢   80cc〜100cc
A  酒    100cc
B しょう油  大2
C さとう   大1

●作り方
@ 野菜を切りそろえます。ゴボウとハスを酢水につけアクを抜きます。
DSC05208.jpg
A アクを抜いたゴボウとハス、ニンジンを下茹でします。芯がなくなる程度。
DSC05210.jpg 
B 下茹でした野菜と、残りの野菜と鶏肉を鍋に入れ、煮汁を入れます。
DSC05212.jpg
C 強火で沸騰させてアクを取り落とし蓋をし蓋をして10分程度、中火で火を通します
DSC05218.jpgDSC05220.jpg
D 火を止めて10分寝かせます。 写真のような状態まで煮汁を落ち着かせます。
DSC05240.jpg
E 根菜が柔らかくなったのを確認出来たら、蓋をあけて汁気を飛ばしていきます。
1→DSC05241.jpg2→DSC05242.jpg
3→DSC05243.jpg4→DSC05245.jpg
*3〜だんだん弱火にし、4で照りのついたタレを具材にからめて下さい。



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さばの照り焼き

さば、さんま、いわしと旬を迎えるお魚。。
揚げたサバを照り焼きにしました!!

      DSC05147.jpg


●材料2人分 

@ さ ば    小切り身 4枚
A 食菜酢    適量(具材ひたひたより少)
B しょうが   1かけ
ーーー
@  塩     少々
A 小麦粉    少々
B 揚げ油    適量


●作り方
@ サバに軽く塩をふり下味をつけ、小麦粉をまぶします。
DSC05141.jpg 
A 少なめの油で揚げ焼きし、きつね色になったらキッチンペーパー等で油を吸い取り
ます。
DSC05143.jpg DSC05144.jpg
B 油を拭き取ったフライパンに戻し、食菜酢をヒタヒタより少なめに入れショウガを入れます。
DSC05145.jpgDSC05146.jpg

C 強火で沸騰させて、フライパンを揺すりながら汁を絡ませていきます。汁気が少なくなったら弱火で照りをつけていきます。


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食菜酢de下味*下ごしらえ

食菜酢で下味、下処理をしちゃいましょう。。。
もっともっと..更に..楽に..更に..便利に食菜酢♪


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*豚バラ肉に食菜酢をかけ、(あまり入れすぎず食菜酢が少し、しみ出る程度にしてください。)しみ込ませるように軽くもんで置きます。
次の日の朝に、冷蔵庫から常温に戻して、汁ごとフライパンに入れしょう油とショウガで味付けし、肉弁当に早変わり。。


DSC05136.jpgDSC05162.jpg DSC05247.jpg*鶏肉に食菜酢をかけ、(あまり入れすぎず食菜酢が少し、しみ出る程度にしてください。)しみ込ませるように軽くもんで置きます。汁ごとフライパンに入れ、食菜酢を足して鶏肉の照り焼きや、炒り取り料理に早変わり。。!!


DSC05196.jpg DSC05197.jpg DSC05199.jpg
* 糸こんにゃくや鶏のそぼろ等にも、隠し味程度に食菜酢を入れますと、
コクが出て美味しく頂けます。毎日のお弁当のおかず作りにも どんどん活用して下さい!!
  *こんな時にも、唐辛子酢が活用できます!!



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トロトロ鶏肉のシチュー

これは、、、すごい。。。
鶏肉やわらかっい〜。。 えっ...シチューで食菜酢?..
そうなんです鶏肉を食菜酢でサッと火を通してからつくると、やわいぃトロトロシチューができます!!
      DSC05258.jpg

●材料2人分 

@ 鶏 肉    適当
A 食菜酢    適量(具材ひたひたより少)


●作り方
@  鶏肉を一口大に切り鍋に入れ食菜酢を入れます。
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A  ブクブクと沸騰したら火を弱め鶏肉に火を通します。
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B  後は、通常通りお好みのシチューの具材を入れ煮込めば出来上がりです。
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*ジャガイモ、タマネギ、ニンジン等の具材を細かく切り、野菜に火が通れば10分程度でトロトロシチューが出来上がりますyo!!


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