2008年08月04日

キュウリとワカメの酢の物

 きゅうりとワカメを食菜酢に漬けて置くだけの1品です。
ワカメはトロトロで のどごしがよく食べれます。
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●材料2人分 

@ きゅうり    2本
A  ワカメ    100g
B  食菜酢    適量


●作り方
@  キュウリを輪切りにし、ワカメも食べやすい大きさに切ります。
A  タッパー等に、ワカメときゅうりを入れ、具材が半分かくれるぐらいに、食菜酢を入れ時々かき混ぜながら、置きます。
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C  30分以上置いてから、お召し上がり下さい!!
(おけば置く程、わかめが食べやすくなりますのでお試し下さい!!)



【料理のポイント】 



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キュウリとタコのサラダ

 タコときゅうりを食菜酢に漬けるだけのサラダです。

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●材料2人分 

@ きゅうり    2本
A 真タコ刺身用  100g
B  食菜酢    適量
C  胡麻油    少々



●作り方
@  キュウリのカワをピーラで交互に剥き、乱切りにします。
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A  タッパー等に、タコときゅうりを入れ、具材が半分かくれるぐらいに、食菜酢を入れ、ごま油 小1程度を入れ時々かき混ぜながら、置きます。
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C  30分以上置いてから、しょう油やラー油を、少し垂らしてお召し上がり下さい!!
(冷蔵庫で2時間〜4時間おいたものは、旨味が凝縮して美味しく召し上がれます。)
キュウリを、棒で潰してから漬け込むのも良いでしょう!



【料理のポイント】 



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キュウリとアジのサラダ

 アジときゅうりで、さっぱりマリネ風にサラダです!!
 ちょっと 生臭いお魚は…食菜酢でクリアです!!

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●材料2人分 

@ きゅうり    1本
A 真アジ刺身   10切れ程度
B 青じそ     2枚
C  食菜酢    適量
D (わさび醤油)

●作り方
@  キュウリを、短冊に切り、青じそは細切りにします。  
A  タッパー等に、アジときゅうり、しそを入れ、具材が半分かくれるぐらいに、食菜酢を入れ、時々かき混ぜながら、置きます。
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C  アジの色が、白ぽく絞まった感じになったら食べごろです。
・わさび醤油をかけると一層美味しく召し上がます!!
・ショウガのスリおろしを、加えても美味しく召し上がれます。

【料理のポイント】 



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トマトとベビーリーフ

 ベビーリーフに、トマト漬けをのせただけのシンプルなサラダです!!  フルーティーに変身したトマトとリーフがとても合うサラダです!!

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●材料2人分 

@ ミニトマト  10個
A ベビーリーフ 1袋
B  食菜酢   適量
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『ベビーリーフ』は、小さいハーブの葉がミックスされて1袋になっているものです。
今は、市販でも沢山出ていますが、ご家庭でも場所を取らず プランター1個で簡単に1年中育てられる、お野菜ですので、ぜひお試し下さい!!
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種の種類:ミックスレタス

●作り方
@  トマトを半分に切り、食菜酢をトマトが半分かくれる程度に入れます。
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A  5時間〜(朝漬けて夜がベスト、漬けておけば置くほど美味しくなります!!)ベビーリーフの葉をお皿に敷き、トマトを入れ汁を全体にかけまわして下さい。
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お好みで、黒胡椒等をしても、美味しく召し上がれます。


【料理のポイント】 



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2008年08月02日

揚げ野菜の甘酢

 夏野菜のナス、インゲン、かぼちゃはとっても油が合うお野菜。食菜酢でさっぱりと、キンキンに冷やして夏のお茶うけにも、いいですよ。

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●材料2人分 

@  なす  1本
A いんげん 6〜8本
B かぼちゃ 1/4個 
『タレ』
C 食菜酢   大4
D しょうゆ  大2

●作り方
@  野菜を、食べやすい大きさにカットし、素揚げします。  
A  平らな容器にタレを作っておき、熱いうちにタレにつけ、時々、裏返しながら、
  15分程度置いて下さい。
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1時間程度、冷蔵庫で冷やしたものです。

【料理のポイント】 



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スープパスタ

 『トマト&豆スープ』の残りをスープパスタにしました。

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●作り方
『トマト&豆スープ』に、ブイヨン又はトマトケチャップを足し、塩コショウで味を整えて下さい。 食べる時に 食菜酢を一かけしますと、トマトの味が引き立ちます!! 



【料理のポイント】 




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2008年07月11日

野菜のスープ

野菜たっぷりなスープ。スープは、かかせない我が家の大切なひとくちです。
週1度は必ず野菜スープを作ります。
家族が、んん…なんか風邪ひきそう体力低下ぎみ?!  と感じた時は必ずスープ作り!!
1年を通して、その時、旬な野菜をスープにして、体調を整えています。

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●材料2人分 

具材
@  キャベツ    1/4個  
A  たまねぎ    小1個
B  じゃがいも   小1個
C  にんじん    1/2本
D  トマト     1個  (カワを湯せん剥きしておく。)
E  ベーコン    3枚
F  にんにく    1かけ
G   油      大1  (オリーブオイルでもOK)
H  塩、コショウ  少々
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(・各野菜を食べやすい様に小さめにカットして下さい。)

スープ汁
@   水      500cc
A  コンソメ    大1
B   塩      小1
C  食菜酢     小1  (隠し味です。)

●作り方
@  鍋に油を入れベーコンから炒め、残りの野菜を全部入れ油を全体に絡ませるように軽く炒め、塩こしょうを少々します。
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A  鍋から白い湯気が立ってきたら、水を入れ沸騰させアクをとり、コンソメ大1、塩小1を入れます。
B  中火で、蓋をしめて10分〜15分煮詰め、食菜酢、小1を入れ火を止めて蒸らし出来上がりです。
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『こんな時には、こんなスープを作っています!!』
玄米スープ 
(お腹が緩くて、栄養がとれない時に玄米スープで栄養をとります。)
レンコンスープ
(お腹が緩い時、便を固める作用があります。)
野菜スープ
(疲労が溜まった時、子供に栄養を与えたい時に作ります。)
黒豆のスープ
(目の疲労)
ホタテのスープ
(目の疲労)

*普段は、いたって普通の野菜沢山のスープですが、
             家族の体調に合わせて、スープを使い分けしています!!



【料理のポイント】 



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2008年07月10日

旬野菜と鶏肉の食菜酢煮

 食菜酢と言えば、このメニュー。忙しい時には、ほんと助かる1品です。その時の旬な野菜をフライパンに詰め込んで野菜たっぷりな1品をどーぞ!!
 『夏野菜バージョン』
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  その時ある野菜で、ぜひお試し下さい。セロリも最高です。
  インゲンなども美味しいですし、
  冬には、ゴボウ、レンコン等の根野菜にすれば、季節の野菜で彩れます。

●材料2人分 

@  鶏のもも肉   100g(唐揚げ用で5〜6個)
A  パプリカ    各半個
B  たまねぎ    半個
C  にんじん    1/3
D  トマト     小3個
E  食菜酢     適量
F  にんにく    1かけ
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ピクルスにした、パプリカ、たまねぎ、にんじん、ニンニクがあれば、それをそのまま使って下さい。 もちろん 漬けて置いた汁も漬かって下さい。


●作り方
@  1口大に切った鶏肉をカワを下にし、フライパンにのせます。  
A  ニンニクを入れ食菜酢をヒタヒタになる程度にいれ、一煮立ちさせます。
B  ザク切りにした野菜を、フライパンに入れ弱火で蓋をして5〜7分。
C  全体に火が通ったら、蓋を開けて中火〜強火で汁気を飛ばしながら、フライパンを揺すって、タレを絡めていきます。


【料理のポイント】 蓋をあけてから、汁気を飛ばす作業は、フライパンを揺すりながら照りを全体につけて下さい。



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赤たまねぎの食菜酢煮

 豪快に食菜酢で煮てみました。夏には、さっぱり頂ける1品です。。が…お酢の酸っぱさが苦手な方は、おやめ下さい笑!!


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●材料2人分 

@  たまねぎ     5〜6個 
A  合挽肉      150g
B  にんにく     1かけ (スライスする)
C  食菜酢      適量
D   酒       適量

●作り方
@  たまねぎのカワを剥き、切れ目を入れます。
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A  油はひかずに鍋にひき肉を入れ、中火で色が変わるまで炒めます。
B  ニンニク、玉ねぎを入れて食菜酢+酒(2:1)をヒタヒタ程度に入れます。
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【料理のポイント】 



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赤たまねぎのピクルス

 食菜酢定番メニューまたまた玉ねぎのピクルスです。

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材料

@  赤たまねぎ  4個
A   食菜酢
 

●作り方
@  玉ねぎのカワを剥いて、切れ目をいれます。
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A  沸騰した、お湯にサッと入れザルにあけて水をよく切りま、ボールなどに移し食菜酢をかけまわします。全体に、食菜酢が絡む様にして下さい。
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B  冷めたら、保存容器に入れて下さい。
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【料理のポイント】 



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赤たまねぎのスライスサラダ

 たまねぎをスライスして食菜酢をかけるだけのサラダです。

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●材料2人分 

@  赤たまねぎ  2個
A  食菜酢    適量
 
●作り方
@  たまねぎをスライスし、食菜酢をかけ、しばらく漬けて置きます。

と…つけてあるボールに、ついつい、きゅうり とまと いんげん等々も一緒に入れてしまいました。

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そして、漬けて置いた、食菜酢は こんなに奇麗なピンク色…
新ニンニクのカワを剥いて入れました。

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【料理のポイント】 



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たけのこの天ぷら

 私の田舎では、タケノコの煮物が余った時によく使うメニューです。 今回は、まだけです。

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●材料2人分 

『煮物で残ったタケノコがある場合』
@  煮たけのこ  8切れ程度
A  天ぷら粉   適量
B   油     適量

●作り方
@  濃いめに味のついた、たけのこに天ぷら粉をつけて、油であげます。
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【料理のポイント】 



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たけのこのピクルスdeグラタン

 タケノコのピクルスをチーズ系の、簡単グラタン風にします。
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●材料2人分 

@  まだけピクルス   8切れ程度 
A  たまねぎピクルス  半個   (ピクルスにしない玉ねぎでもokです)
B    トマト     半個
B  とけるチーズ    2枚
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●作り方
@ タケノコ、トマト、玉ねぎ、チーズの順に器に並べます。
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A  パン焼きで、5〜7分程度、チーズに焦げ目がついたら出来上がりです。



【料理のポイント】 



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たけのこのピクルス

  タケノコのピクルスはとても美味しい!!
ご紹介する旬の時期が遅くなってしまいましたが、タケノコ、まだけ、ととても美味しいタケノコのピクルスです。 こんかいは タケノコの次に千葉で旬になる、まだけでご紹介します。

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『活用方法』
*そのまま食べる
*ホワイトソース系の料理(パスタ、鶏肉煮、スープ)
*チーズ系の料理(グラタン等)



●材料2人分 

@  まだけ    5〜6本   
A  食菜酢    適量

●作り方
@  まだけのカワをむき、ぬか茹でしアクをとります。
   (まだけはアクが少ないので、お湯でサッと下茹でするだけでもよいでしょう)
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A   下茹でした、たけのこを食べやすい大きさに切り揃え、具材がかぶる程度に食菜酢をかけまわし、保存容器に入れます。
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【料理のポイント】 



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2008年07月09日

赤*じゃが煮

サツマイモ煮でも紹介させていただきましたが、このジャガイモを見てサツマイモみたいだなぁと思い、同じ様にしてみました。
     
       DSC04132_2.jpg


●材料2人分 

@  じゃがいも  小2個
A  食菜酢    適量
B    酒    適量

●作り方
@  じゃがいもを奇麗に洗い泥を落とします。
A  カワのまま輪切りにし、キッチンペーパー等で水分を吸います。
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B  大2程度の油で両面、揚げ焼きし、色が変わったら余分な油を拭き取ります。
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C  全体に食菜酢と酒をかけまわし(ジャガイモがかぶる程度の量。食菜酢2:酒1)
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D  ブクブクと煮立たせたら、弱火にし蓋をして7分程度、火を通します。
ジャガイモに串がさせる様になったら、蓋をあけ中火で焦げない様に汁を絡めていきます。
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【料理のポイント】 最後の汁気を絡めていく作業は、焦げやすいのでフライパンを揺すりながら裏返し作業して下さい



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赤*じゃがのピクルス

サクサクシャキシャキいただける、ジャガイモピクルスです。
     
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●材料2人分 

@  じゃがいも  小2個
A  食菜酢    適量

●作り方
@  じゃがいもを奇麗に洗い泥を落とします。
A  カワのまま、細く短冊に切ります。
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B  沸騰したお湯に、サッとくぐらせ、熱いうちに食菜酢をかけまわします。
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B  全体に食菜酢をからめ冷めたら保存容器に入れます1時間〜食べごろになります。
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マヨーネーズに黒コショウをかけても、美味しく召し上がれます。
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【料理のポイント】 



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赤*じゃがポテト

はいっ! 赤の季節ですので、じゃがいもmo赤でいきます!! 練っとりしていてとても美味しいじゃがいもです。
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●材料2人分 

@  じゃがいも  3個
A    油    適量
B    塩    適量

●作り方
@  じゃがいもを奇麗に洗い、泥を落とし、水気を拭き取ります。
A  食べやすい大きさに切り、キッチンペーパ等に並べ切り口の水気を吸い取ります
B  適量の油で、あげます。塩を軽くふってお召し上がり下さい。


コロッケも練っとりしていてとても美味しかったです。
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【料理のポイント】  



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ズッキーニのピクルス

バター炒め等が美味しい夏の食材ズッキーニ。
ピクルスでは、さっぱりフルーツ感覚で召し上がれます!! 

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●材料2人分 

@  ズッキーニ  1本
  (今回は黄色のズッキーニですが、緑のズッキーニでも同様です。)
A  食菜酢    適量


●作り方
@  ズッキーニを水で洗い、2cm程度に切る。
A  水に20分程度、ひたしておく。
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B  沸騰したお湯に、サッとくぐらせ、熱いうちに食菜酢をかけまわします。
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B  全体に食菜酢をからめ、冷めたら保存容器に入れ1週間〜2週間寝かせます。
  ジップロックや平なタッパー等であれば、食菜酢の量も少しで済みます。
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【料理のポイント】 最初に水にひたして置くのを忘れず作業して下さい。



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2008年07月08日

パプリカのピクルス

この彩りを目にすると夏だなぁと感じます。。
       色とりどりのパプリカをピクルスにしま-す!!

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●材料2人分 

@  パプリカ  各色1個
A  食菜酢    適量


●作り方
@  パプリカを水で洗い、種を取り適当な大きさに切りそろえます。
A  沸騰したお湯に、サッとくぐらせ、熱いうちに食菜酢をかけまわします。
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B  全体に食菜酢をからめ、冷めたら保存容器に入れます。
  ジップロックや平なタッパー等であれば、食菜酢の量も少しで済みます。
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『その他利用法』
* 細かく刻んで、ドレッシング。
* パスタの具材として。
* 肉や魚料理のソテーの付け合わせとして。


【料理のポイント】 パプリカの薄皮は、取るのが面倒ですが、ピクルスにすると、簡単に剥がす事が出来ます。
が、ピクルスにした場合はカワも柔らかくなりますので剥がさずそのまま食べるのがおすすめです。  



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おかひじき

夏になると、栄養豊富な、この草のような、おかのひじきが旬になります。海のひじきと同様、栄養豊富な丘のひじきを今を逃さず食べましょう!!  

   

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●材料2人分 
@  おかひじき   1袋 (なるべく根元が細いものを選びましょう。)
A  食菜酢     大2  
B  しょうゆ    大1

●作り方
@  おかひじきをの、根元の固い部分をカットします。(手でプツンプツンと摘んで
も良いですし、ハサミで4,5本根元を揃えてカットしてもよいでしょう。)
A  水でよく洗い、5cm程度に切ります。
B  沸騰したお湯に、塩を加え サッと茹で水気をよく切ります。
C  ボール等に食菜酢としょう油を入れ、そこにオカヒジキを入れ混ぜ合わせます。
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『その他の食べ方』
・マヨネーズしょう油
・おかかしょう油
・辛ししょう油

【料理のポイント】  オカヒジキを選ぶ時は、出来るだけ細い方が 柔らかくシャキシャキします。太いものは、少し、えぐみがあり、口に当たるのでさけた方がよいでしょう。



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